[发明专利]一种调节免疫的番茄辣酱及其制作方法有效
申请号: | 201310050957.2 | 申请日: | 2013-02-07 |
公开(公告)号: | CN103082269A | 公开(公告)日: | 2013-05-08 |
发明(设计)人: | 张芝庭;张涛涛 | 申请(专利权)人: | 贵州神奇投资有限公司 |
主分类号: | A23L1/24 | 分类号: | A23L1/24;A23L1/212;A23L1/29 |
代理公司: | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人: | 谷庆红 |
地址: | 550004*** | 国省代码: | 贵州;52 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 调节 免疫 番茄 辣酱 及其 制作方法 | ||
技术领域
本发明涉及一种番茄辣酱及其制作方法,尤其涉及具有调节免疫作用的番茄辣酱及其制作方法,属于食品技术领域。
背景技术
用番茄和辣椒制成的番茄辣椒酱香辣、酸甜、可口,色泽鲜艳,能增强人的食欲和健胃消食,还能预防心脑血管等疾病,是西南地区、湖南、湖北等地家庭中常备的食物,深受人们的喜爱和欢迎。辣椒中含有丰富的维生素C、维生素B、β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾,常食辣椒可开胃消食,暖胃驱寒,促进血液循环,美容肌肤以及降低血脂、血糖,减少血栓形成,对心血管疾病有一定预防作用。番茄又名西红柿,果实营养丰富,具特殊风味。富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素,还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。据营养学家研究测定:每人每天食用50克-100克鲜番茄,即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。
近几年来,硒元素对人体的重要生理功能越来越为各国科学家所重视,硒能提高人体免疫,促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成;对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用,其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性;硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同抗氧化的功效,增加抗氧化活性;同时,硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。人体缺硒会造成多种疾病,最典型的是我国黑龙江克山县地方病-克山病,大骨节病、癌症、心血管疾病、白内障、胞囊纤维变性、高血压、甲状腺肿大、免疫缺失、淋巴母细胞性贫血、视网膜斑点退化、肌营养不良、溃疡性结肠炎、关节炎以及人体的衰老都与人体缺硒有着直接的联系。目前各国根据本国自身的情况都制定了硒营养的推荐摄入量:美国推荐成年男女硒的每日摄入量(RDI)分别为70微克/天和55微克/天,而英国则为75微克/天和60微克/天,中国营养学会推荐的成年人摄入量为50~200微克/天。
本申请人在专利申请CN201210480481.1中公开了一种番茄辣椒酱及其制备方法,所述番茄辣椒酱主要是由新疆西红柿、辣椒、生姜等原材料经过胶体磨绞制、辣椒热油炒制、番茄酱浓缩发酵,然后共同混合翻炒制成;该技术将辣椒与番茄分开进行加工,番茄加入酵母发酵后再与辣椒共同炒制,增加了产品的风味,保留了原材料中所含维生素等有机营养成分,高效保持了食材中有效成分的利用以及产品的风味,效果较好。但本发明人员通过对现有番茄辣酱的保健作用进行进一步的研究,发现在此基础上加入特定的药食两用药材,使得到的产品不仅香辣可口,兼有酸甜感受,且与现有技术相比较,产品的营养性及保健性功能进步了很多。
发明内容
本发明的目的在于提供一种调节免疫的番茄辣酱及其制作方法。具体技术方案为:一种调节免疫的番茄辣酱,按照重量百分比计算,是由辣椒30-40份、西红柿40-50份、香菇6-12份、甘草4-8份、生姜3-7份、食用油10-20份、酱油0.1-0.4份、大蒜1-3份、食盐0.3-0.8份、白糖1-3份制成。
优选地,按照重量百分比计算,是由辣椒35份、西红柿45份、香菇9份、甘草6份、生姜5份、食用油15份、酱油0.2份、大蒜2份、食盐0.5份、白砂糖2份制成。
本发明所述辣椒为干红辣椒或鲜红辣椒;西红柿为成熟西红柿。
本发明番茄辣酱中,选用新疆所产的西红柿和辣椒,产品中富含硒元素,且辣椒红素和番茄红素的含量高于普通地区种植的西红柿和番茄,其降脂降糖、抗氧化、促进血液循环、增强免疫力等保健作用明显。
本发明所述番茄辣酱的制作方法,其步骤为:
1)西红柿酱制备:西红柿清洗、挑选后取处方量进行胶体磨绞制,得西红柿酱,然后将西红柿酱进行熬煮;
2)大火加热食用油,油温控制在100℃-150℃;
3)辣椒酱制备:辣椒、生姜检验,剔除腐烂变质的部分和杂质,清洗后取处方量进行胶体磨绞制,得糍粑辣椒备用;加入糍粑辣椒于炒锅中,迅速将已制好的热油淋于辣椒上,并不停搅拌辣椒使其受热均匀,辣椒开始呈黄色为止;
4)取处方量干香菇和甘草,粉碎成细粉,过筛后充分混合,备用;
5)将步骤1)制得的西红柿酱和步骤4)制得的混合粉加入3)制成的辣椒酱中,再加入辅料白糖、食盐、大蒜、酱油一起炒制,搅拌均匀;
6)将酱体分装入所要求包装容器中,100℃温度下灭菌15分钟,即得。
其中优选步骤1)中熬煮为文火熬制,时间20-30分钟,至可溶性固形物≥85%为止;
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