[发明专利]一种调节免疫的番茄辣酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种番茄辣酱及其制作方法，尤其涉及具有调节免疫作用的番茄辣酱及其制作方法，属于食品技术领域。

背景技术

用番茄和辣椒制成的番茄辣椒酱香辣、酸甜、可口，色泽鲜艳，能增强人的食欲和健胃消食，还能预防心脑血管等疾病，是西南地区、湖南、湖北等地家庭中常备的食物，深受人们的喜爱和欢迎。辣椒中含有丰富的维生素C、维生素B、β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾，常食辣椒可开胃消食，暖胃驱寒，促进血液循环，美容肌肤以及降低血脂、血糖，减少血栓形成，对心血管疾病有一定预防作用。番茄又名西红柿，果实营养丰富，具特殊风味。富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。据营养学家研究测定：每人每天食用50克－100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。

近几年来，硒元素对人体的重要生理功能越来越为各国科学家所重视，硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成；对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性；硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性；同时，硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。人体缺硒会造成多种疾病，最典型的是我国黑龙江克山县地方病-克山病，大骨节病、癌症、心血管疾病、白内障、胞囊纤维变性、高血压、甲状腺肿大、免疫缺失、淋巴母细胞性贫血、视网膜斑点退化、肌营养不良、溃疡性结肠炎、关节炎以及人体的衰老都与人体缺硒有着直接的联系。目前各国根据本国自身的情况都制定了硒营养的推荐摄入量：美国推荐成年男女硒的每日摄入量（RDI）分别为70微克/天和55微克/天，而英国则为75微克/天和60微克/天，中国营养学会推荐的成年人摄入量为50～200微克/天。

本申请人在专利申请CN201210480481.1中公开了一种番茄辣椒酱及其制备方法，所述番茄辣椒酱主要是由新疆西红柿、辣椒、生姜等原材料经过胶体磨绞制、辣椒热油炒制、番茄酱浓缩发酵，然后共同混合翻炒制成；该技术将辣椒与番茄分开进行加工，番茄加入酵母发酵后再与辣椒共同炒制，增加了产品的风味，保留了原材料中所含维生素等有机营养成分，高效保持了食材中有效成分的利用以及产品的风味，效果较好。但本发明人员通过对现有番茄辣酱的保健作用进行进一步的研究，发现在此基础上加入特定的药食两用药材，使得到的产品不仅香辣可口，兼有酸甜感受，且与现有技术相比较，产品的营养性及保健性功能进步了很多。

发明内容

本发明的目的在于提供一种调节免疫的番茄辣酱及其制作方法。具体技术方案为：一种调节免疫的番茄辣酱，按照重量百分比计算，是由辣椒30-40份、西红柿40-50份、香菇6-12份、甘草4-8份、生姜3-7份、食用油10-20份、酱油0.1-0.4份、大蒜1-3份、食盐0.3-0.8份、白糖1-3份制成。

优选地，按照重量百分比计算，是由辣椒35份、西红柿45份、香菇9份、甘草6份、生姜5份、食用油15份、酱油0.2份、大蒜2份、食盐0.5份、白砂糖2份制成。

本发明所述辣椒为干红辣椒或鲜红辣椒；西红柿为成熟西红柿。

本发明番茄辣酱中，选用新疆所产的西红柿和辣椒，产品中富含硒元素，且辣椒红素和番茄红素的含量高于普通地区种植的西红柿和番茄，其降脂降糖、抗氧化、促进血液循环、增强免疫力等保健作用明显。

本发明所述番茄辣酱的制作方法，其步骤为：

1）西红柿酱制备：西红柿清洗、挑选后取处方量进行胶体磨绞制，得西红柿酱，然后将西红柿酱进行熬煮；

2）大火加热食用油，油温控制在100℃-150℃；

3）辣椒酱制备：辣椒、生姜检验，剔除腐烂变质的部分和杂质，清洗后取处方量进行胶体磨绞制，得糍粑辣椒备用；加入糍粑辣椒于炒锅中，迅速将已制好的热油淋于辣椒上，并不停搅拌辣椒使其受热均匀，辣椒开始呈黄色为止；

4）取处方量干香菇和甘草，粉碎成细粉，过筛后充分混合，备用；

5）将步骤1）制得的西红柿酱和步骤4）制得的混合粉加入3）制成的辣椒酱中，再加入辅料白糖、食盐、大蒜、酱油一起炒制，搅拌均匀；

6）将酱体分装入所要求包装容器中，100℃温度下灭菌15分钟，即得。

其中优选步骤1）中熬煮为文火熬制，时间20-30分钟，至可溶性固形物≥85%为止；