[发明专利]一种含有益生菌的番茄辣酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种含有益生菌的番茄辣酱及其制作方法，属于食品技术领域。

背景技术

辣椒中含有丰富的维生素C、维生素B、β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾，其中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用；辣椒酊或辣椒碱对口腔及胃肠有刺激作用，能促进消化液分泌，增强肠胃蠕动，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵，另外具备抗菌及杀虫作用；辣椒属辛辣食物，还能改善心脏功能，促进血液循环。常食辣椒可开胃消食，暖胃驱寒，促进血液循环，美容肌肤以及降低血脂、血糖，减少血栓形成，对心血管疾病有一定预防作用。

番茄又名西红柿，果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏，是全世界栽培最为普遍的果菜之一。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。其中对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作；番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程；番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用；尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤；而番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。据营养学家研究测定：每人每天食用50克－100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。

近几年来，硒元素对人体的重要生理功能越来越为各国科学家所重视，硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成；对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性；硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性；同时，硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。人体缺硒会造成多种疾病，最典型的是我国黑龙江克山县地方病—克山病，大骨节病、癌症、心血管疾病、白内障、胞囊纤维变性、高血压、甲状腺肿大、免疫缺失、淋巴母细胞性贫血、视网膜斑点退化、肌营养不良、溃疡性结肠炎、关节炎以及人体的衰老都与人体缺硒有着直接的联系。目前各国根据本国自身的情况都制定了硒营养的推荐摄入量：美国推荐成年男女硒的每日摄入量（RDI）分别为70微克/天和55微克/天，而英国则为75微克/天和60微克/天，中国营养学会推荐的成年人摄入量为50～200微克/天。

用番茄和辣椒制成的番茄辣酱香辣、酸甜、可口，色泽鲜艳，能增强人的食欲和健胃消食，还能预防心脑血管等疾病，是西南地区、湖南、湖北等地家庭中常备的食物，深受人们的喜爱和欢迎。专利CN101720912A公开了一种番茄辣酱，是由彩椒、尖椒、番茄和大蒜经过绞碎、浓缩、加热后灌装和灭菌，最后冷却包装；该技术是将辣椒与番茄的浓缩、高温加热同时进行，使番茄的加工时间过久，造成食品中的有效成分大量流失，另外番茄的酸甜味由于被醋的酸味所覆盖，使得产品在色、香、味方面效果不理想。本申请人在专利申请CN201210482991.2中公开了一种番茄辣椒酱及其制备方法，所述番茄辣椒酱主要是由番茄、辣椒、生姜等原材料经过胶体磨绞制、辣椒热油炒制、番茄酱浓缩发酵，然后共同混合翻炒制成；该技术将辣椒与番茄分开进行加工，高效保持了食材中有效成分的利用以及产品的风味，效果较好。

本发明人员通过对食品中营养成分的充分研究，意外地发现还未有含活性益生菌的番茄辣酱产品出现。益生菌是一种对人体和动物均有益的细菌，它们可以直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌群的平衡，在国内外已开发出很多益生菌保健产品，包括含益生菌的酸奶、乳酪以及含多种益生菌的口服液、片剂、胶囊等等，其中以乳杆菌类、双歧杆菌类和革兰氏阳性球菌类最为常用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含有活性益生菌的番茄辣酱，另一个目的在于提供所述含有活性益生菌的番茄辣酱的制作方法。

本发明的具体技术方案为：一种含有活性益生菌的番茄辣酱，由益生菌和以下重量百分比计的成分制成：辣椒30-40份，西红柿40-50份，食用油10-20份，生姜10-20份，花椒1-2份，白糖1-5份，味精0.05-0.2份，大蒜1-2份，食盐0.2-0.8份。

优选地，一种含有活性益生菌的番茄辣酱，由益生菌和以下重量百分比计的成分制成：辣椒35份，西红柿45份，食用油15份，生姜15份，花椒1.5份，白糖3份，味精0.1份，大蒜1.5份，食盐0.5份。