[发明专利]一种含有益生菌的番茄辣酱及其制作方法

权利要求书

1.一种含有益生菌的番茄辣酱，其特征在于：由益生菌和以下重量百分比计的成分制成：辣椒30-40份，西红柿40-50份，食用油10-20份，生姜10-20份，花椒1-2份，白糖1-5份，味精0.05-0.2份，大蒜1-2份，食盐0.2-0.8份。

2.如权利要求1所述的番茄辣酱，其特征在于，由益生菌和以下重量百分比计的成分制成：辣椒35份，西红柿45份，食用油15份，生姜15份，花椒1.5份，白糖3份，味精0.1份，大蒜1.5份，食盐0.5份。

3.如权利要求1所述的番茄辣酱，其特征在于，所述益生菌选自双歧杆菌、乳杆菌、肠球菌、枯草杆菌、地衣芽孢杆菌、嗜热链球菌、粪链球菌和酵母菌。

4.如权利要求3所述的番茄辣酱，其特征在于，所述益生菌为双歧杆菌和乳杆菌按质量比例混合的混合物。

5.如权利要求4所述的番茄辣酱，其特征在于，所述混合物中活性益生菌总含量为每克番茄辣酱中不低于60亿cfu，其中活性双歧杆菌和乳杆菌的比例为1:2-5。

6.如权利要求1所述的番茄辣酱，其特征在于，所述辣椒为干红辣椒或鲜红辣椒，所述西红柿为成熟西红柿。

7.一种含有活性益生菌的番茄辣酱的制作方法，其特征在于，由权利要求1-6任一所述的原材料和辅料按照如下方法制备：

1）辣椒、生姜检验，剔除腐烂变质的部分和杂质，清洗后取处方量进行胶体磨绞制，得糍粑辣椒备用；

2）西红柿清洗、挑选后取处方量进行胶体磨绞制，得西红柿酱，然后将西红柿酱进行熬煮；

3）益生菌混合物的制备：用MRS液体培养基分别培养双歧杆菌和乳杆菌至对数期，离心后，再用无菌生理盐水分别调整菌的浓度为10⁸cfu/ml，然后按照溶液体积比为双歧杆菌：乳杆菌=1:2-5混合，得到益生菌混合物备用；

4）大火加热食用油，油温控制在100℃-150℃，加入糍粑辣椒于炒锅中，迅速将已制好的热油淋于辣椒上，并不停搅拌辣椒使其受热均匀，辣椒开始呈黄色为止；

5）将熬煮好的西红柿酱加入4）制成的辣椒酱中，再加入辅料白糖、食盐、花椒、大蒜、味精一起炒制，搅拌均匀；

6）将酱体于100℃温度下灭菌15分钟，冷却至40℃后接入益生菌，于20-37℃发酵1-2天，使活性益生菌的数量不低于60亿cfu/g酱体，搅拌均匀，分装，即得。

8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤2）中熬煮为文火熬制，时间20-30分钟，至可溶性固形物≥85%为止；步骤4）、5）中搅拌杆速度为20-40转/分钟，搅拌5-15分钟。

9.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤4）中食用油为花生油、大豆油、菜籽油、苏子油、橄榄油中的一种或几种。

10.如权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述食用油为加入苏子油或橄榄油的混合油；混合油中苏子油或橄榄油与日常食用的大豆油、花生油、菜籽油的比例为1：5～10。