[发明专利]可食性壳聚糖绿茶多酚活性包装涂膜材料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种食品工程技术领域的保鲜材料及其制备方法，具体是一种特别适用于预防食品氧化的可食性壳聚糖绿茶多酚活性包装涂膜材料。

背景技术

新鲜食品保鲜期较短，尤其对于鲜切加工的果蔬、肉类、鱼类、奶制品等来说，在受到机械加工损伤后，会诱发一系列相关酶活性的变化，导致产品软化、褐变以及因微生物侵染而引起腐烂等不良症状，严重影响其商品价值和货架期。这其中，颜色是最重要的外观品质指标之一，氧化褐变引起的颜色变化可能直接影响到消费者的购买欲望。因此，研究开发新的抗氧化包装材料是很有必要的。

可食性包装膜材料被公认为具有维持鲜切果蔬和肉类品质的最有效方法之一。可食性包装膜材料主要由天然可食性物质（如壳聚糖、淀粉、海藻酸钠、乳清蛋白等）组成，在这些物质中，壳聚糖（聚-N-乙酰-D-葡萄糖胺）被认为是安全、无毒、生物可降解、有一定抗氧化性能的可食性多糖，是天然多糖中唯一大量存在的碱性氨基多糖，其成膜性能好，所成的膜有较好的阻水阻气性，能抑制气体交换、减少水分损失、维持硬度，延长果蔬和肉类的货架期。并且，研究表明壳聚糖与其他物质有较好的相容性，有结合天然抗菌抗氧化物质的潜力，是优良的可食性涂膜包装材料。

近年来，随着活性包装概念的提出，对于食品科技工作者来说最主要的挑战就是设计活性食品包装材料。活性食品包装即在食品包装材料中添加一定的抗菌或抗氧化物质，通过一定的手段使抗氧化或抗菌物质达到缓慢释放的目的，相比于直接应用抗菌或抗氧化物质于食品表面有更理想的效果。并且，出于人们健康的考虑和环境安全问题，当前食品活性包装中添加剂的研究越来越多的集中于天然的抗氧化或抗菌物质。

茶是世界上最主要的饮品之一，由于其含有较多的生物活性物质，被公认为具有很高健康保健价值的产品之一。茶叶提取物是通过物理的方法从茶叶中提取的有益成份，其中最主要的成份是绿茶多酚，研究证实绿茶多酚有极强的抗氧化能力，绿茶多酚中EGCG的抗氧化能力是VC的20倍、VE的30倍。并且茶叶的抗氧化能力评价主要是来自于其清除体内有害自由基的能力，清除DPPH脂溶性自由基的能力被认为是抗氧化能力的标准方法。在食品工业中，研究表明茶叶提取物可以延迟大豆油、蔬菜油和香肠的氧化。然而，对于壳聚糖膜结合绿茶多酚成膜保鲜的研究还未有报道。

经对现有技术的文献检索发现，中国专利申请号：CN 02151253.1，发明名称：复合型可食性壳聚糖膜的制备方法。该专利是利用壳聚糖及其衍生物为成膜材料，以成膜剂或增塑剂为辅助成分制成的复合型可食性壳聚糖膜。由于其仅具有可食性膜的力学和透气性能，而抗氧化能力没有被开发出来，对于果蔬或肉类来讲很难起到抗氧化褐变的作用，并且也未有关于膜中抗氧化物质释放程度的报道。

发明内容

本发明的目的在于制备一种能缓慢释放抗氧化物质的活性包装膜，并提高壳聚糖复合膜的保健价值，提出了一种壳聚糖结合绿茶多酚复合膜的制备方法。本发明可食性的活性包装膜具有配方简单，容易操作的特点，同时制成的膜有较好的力学和阻水阻气性能，抗氧化能力显著提高，在不同食品模拟物中的研究表明能达到活性释放的目的。

本发明是通过如下技术方案实现的：

本发明涉及的可食性壳聚糖绿茶多酚活性包装膜材料，其组分及质量配比为：壳聚糖1-2份，稀醋酸水溶液95-100份，增塑剂0.5-1.2份，乳化剂0-0.1份，绿茶多酚0.5-2份，水95-98份。

优选地，所述的乳化剂的质量百分比为0.01-0.1份。

所述的水是指蒸馏水或自来水。

所述的壳聚糖是指食品级壳聚糖，脱乙酰度≥90%。可以从厂家直接购买。

所述的增塑剂是指食品级的甘油。

所述的乳化剂是指分析纯级以上的吐温20。

所述的稀醋酸是质量分数为0.5-1%的醋酸水溶液。

所述的绿茶多酚是指从绿茶中通过膜分离的方法直接提取的多酚类物质，其中主要成分为绿茶多酚，要求含量≥99.9%。可以从厂家直接购买。

可食性壳聚糖绿茶多酚活性包装膜材料的制备方法为:将一定量的壳聚糖溶于稀醋酸水溶液中，充分搅拌均匀至完全溶解，制得重量比为1-2%的壳聚糖溶液，纱布过滤之后依次加入增塑剂和乳化剂搅拌均匀，再加入绿茶多酚到壳聚糖溶液中，充分搅拌均匀后经均质机混合均匀，混合好的溶液在室温下真空脱气至无气泡。

可食性壳聚糖绿茶多酚活性包装膜是用流延法涂覆在玻璃板上，室温下蒸发干燥成膜制得。