[发明专利]一种全谷物方便粥的加工方法

权利要求书

1.一种全谷物方便粥的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料预处理：以全谷物粉为原料，搅拌均匀，并调节水分含量为16%～28%；

（2）挤压成型一次α化：将全谷物粉喂料进入双螺杆挤压机进行挤压重组造粒，采用挤压不膨化原理，温度设置为一级螺旋推送区40℃～60℃，物料混合区60℃～80℃，二级螺旋推送区80℃～120℃，高温高压区120℃～150℃，剪切区90℃～100℃，冷却卸压区70℃～90℃，获得颗粒状全谷物粥米；

其中，所述双螺杆挤压机的长径比为20～32，在挤压机末端设有冷却卸压区，并设置常压或真空脱气系统；

（3）低温干燥：将全谷物粥米进行低温干燥，条件为40℃～50℃，10～15min；

（4）高温二次α化：将低温干燥后的产品进行烤炉高温α化或微波高温α化，即得全谷物方便粥；

该方法制备的全谷物方便粥水分含量在10%以下，α度在95%以上。

2.根据权利要求1所述的一种全谷物方便粥的加工方法，其特征在于，步骤（4）中，所述烤炉高温α化的条件为210℃～220℃，1～2min。

3.根据权利要求1所述的一种全谷物方便粥的加工方法，其特征在于，步骤（4）中，所述微波高温α化条件为2.45GHz，190℃～200℃，3～5min。

4.根据权利要求1所述的一种全谷物方便粥的加工方法，其特征在于，步骤（2）中，所述挤压条件为电机转速190～200r/min，模头处切割，切刀速度为2200～2800r/min。

5.根据权利要求1所述的一种全谷物方便粥的加工方法，其特征在于，步骤（3）中，所述低温干燥包括真空干燥、减压干燥、微波干燥、热风干燥或流化床干燥。

6.根据权利要求1所述的一种全谷物方便粥的加工方法，其特征在于，步骤（1）中，所述全谷物粉包括糙米粉、全麦粉、全大麦粉、苦荞全粉、甜荞全粉、燕麦全粉、谷子全粉、玉米全粉、高粱全粉、薏苡全粉、青稞全粉或其组合。

7.根据权利要求1所述的一种全谷物方便粥的加工方法，其特征在于，步骤（1）中，在搅拌之前可向全谷物粉中添加食品配料、食品添加剂或营养强化剂。

8.根据权利要求7所述的一种全谷物方便粥的加工方法，其特征在于，所述食品配料包括谷物粉、淀粉、谷朊粉或食盐。

9.根据权利要求7所述的一种全谷物方便粥的加工方法，其特征在于，所述食品添加剂包括沙蒿胶、魔芋胶、黄原胶或单甘脂。

10.根据权利要求7所述的一种全谷物方便粥的加工方法，其特征在于，所述营养强化剂包括强化氨基酸、微量元素或维生素。