[发明专利]一种果蔬复合颗粒饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品饮料领域，尤其涉及一种果蔬复合颗粒饮料及其制备方法。

背景技术

果蔬饮料是综合了当下果汁与蔬菜汁的各自优势而形成的全新一代的营养性饮料。而且，随着健康理念的深入，越来越多的消费者更加关注健康，果蔬饮料市场潜力越来越大，尤其是功能性果蔬饮料的开发，具有良好的市场前景。

目前市场上的果蔬饮料，通常营养成分相对单一。部分包含多种果蔬原料的果蔬颗粒饮料，为了在一定货架期内维持果蔬颗粒在产品体系中的稳定悬浮状态，通常加入大量稳定剂，这对产品粘度和口感会产生一定影响；部分以凝胶状果蔬彩珠作为悬浮颗粒的饮料产品，其彩珠通常添加有食用香精和色素，不符合天然绿色的要求。公开号CN1075864A的发明专利申请公开了一种魔芋颗粒悬浮饮料的配制方法，饮料的悬浮颗粒由魔芋精粉和海藻酸钠溶液组成，再加入公知的饮料成分，即制得所说的饮料，该饮料的悬浮颗粒咬感舒适，外观晶莹发亮，是一种理想的保健饮料，但该饮料营养成分较单一，且原料获取不便。公告号CN101455424B的发明专利公开了一种配制型果蔬汁饮料及其生产方法，该果蔬汁饮料中含有果蔬汁10%～30%、乳蛋白0.05%～1%、果蔬颗粒1%～10%以及稳定剂0.1%～0.5%，该果蔬汁饮料同时含有牛乳蛋白以及果蔬颗粒，但果蔬颗粒为新鲜果蔬颗粒，口感不如凝胶颗粒好。

芹菜性凉，味甘辛，其根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。芹菜中含有非常高量的纤维、钙磷以及丰富的黄酮类物质，对预防高血压、动脉硬化和增强免疫力有良好作用。番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素、维生素E、矿物质以及丰富的微量元素，番茄含的番茄红素，具有很强的抗氧化活性，可以抗衰老，防癌抗癌，降低心血管疾病的危险性等；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能，被称为神奇的菜中之果。橙子味甘、酸，性凉，具有生津止渴，帮助消化，防治便秘的功效。维生素C含量特别丰富，能增强人体抵抗力，亦能将脂溶性有害物质排出体外，是名实相符的保安康抗氧化剂。正常人饭后食橙子或饮橙汁，有解油腻、消积食、止渴、醒酒的作用。橙子营养丰富而全面，老幼皆宜。胡萝卜是一种营养全面的蔬菜，自古就有“小人参”的美誉。胡萝卜中含有的类胡萝卜素，是所有蔬菜中含量最高的。具有降低血压，增强免疫力，缓解便秘，促进消化，治疗轻度贫血，美容养颜等功效。目前，市场上鲜有以芹菜为原料，并搭配天然番茄、橙子和胡萝卜色泽悬浮彩珠的复合果蔬饮料，为此，开发同时包含芹菜、番茄、橙子、胡萝卜的果蔬饮料，不但原料来源十分广阔、成本低廉，而且营养价值较高，具有相当的市场潜力。

发明内容

本发明提供了一种果蔬复合颗粒饮料，果蔬原料多、成本低廉、口味好、营养丰富，具有一定的保健功能。

一种果蔬复合颗粒饮料，以重量百分比计，包括以下原料：芹菜汁15~30%、橙汁20~30%、番茄汁5~10%、胡萝卜彩珠3~5%、悬浮剂0.3~0.5%、白砂糖5~7%、防腐剂适量、抗氧化剂适量；

所述的胡萝卜彩珠通过如下方法制备：将胡萝卜汁与海藻酸钠、明胶、白砂糖、防腐剂混合，加热搅拌，制得混合溶胶；将混合溶胶滴入氯化钙溶液中，固化，形成胡萝卜彩珠；其中，以每升胡萝卜汁计，各原料的用量为：海藻酸钠15~20g、明胶10~12g、白砂糖100~200g、防腐剂适量、氯化钙30~60g。

芹菜、橙子和番茄是大众普遍喜爱的食用果蔬，来源十分广泛，且成本低廉，按比例调配后酸甜合适，气味清新；胡萝卜汁制得的凝胶状彩珠颜色诱人，口感脆爽。产品兼有芹菜、橙子、番茄和胡萝卜多种果蔬的营养成分，具有一定的降压降脂、帮助消化等功能。另外，本发明的彩珠制备方法亦可用于制备番茄彩珠，制得的彩珠色泽自然诱人，可用于果蔬饮料。

优选地，以重量百分比计，包括以下原料：芹菜汁20%、橙汁25%、番茄汁5%、胡萝卜彩珠3%、悬浮剂0.4%、白砂糖5%、防腐剂适量、抗氧化剂适量。按照该原料配比，制得的果蔬复合颗粒饮料外观状态最好，气味、口感最佳。

所述的悬浮剂可以为羧甲基纤维素钠（CMC）、黄原胶、琼脂和海藻酸丙二醇酯（PGA）中的至少一种；优选为羧甲基纤维素钠，对胡萝卜彩珠的悬浮效果最好。