[发明专利]一种原味红茶饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于饮品加工领域，主要是涉及一种原味红茶饮料的制备方法。

背景技术

茶具有生津解渴、提神益思、杀菌消炎、减肥瘦身，同时还具有抗氧化、延缓衰老、防辐射、抗三高等多种保健功效。近年来，中国调味茶饮料得到了迅猛的发展，占据着茶饮料市场的主流。而天然、茶味浓郁的原味茶饮料还处于初步发展阶段。其具有突出的营养和保健功效，益于健康。 

初上市的新茶，价格较高，且随着时间的后移茶叶减价非常快，茶叶专家和消费者依据感官审评和鉴赏评定的标准对茶叶的优劣进行评价，对高中低档茶的分级及感官品质的评定已经形成了惯性认识。市场中低档茶的滞销现象较为严重，特别是低档茶叶。事实上，从保健功能来说，中低档茶的有效成分，一般不比高档茶差，而且价格又比高档茶低廉。

红茶是世界上生产量、贸易量、消费量最大的茶类，较之绿茶，红茶性温，去寒，暖胃，更适合大众消费。红茶汤色红亮，口感醇厚、柔和，给人以优雅、美的享受，富有时尚气息。原味红茶饮料秉承了红茶的诸多优点，同时具有方便易携的的优点，是现代年轻人追逐的时尚潮流。

发明内容

本发明的目的是提供一种原味红茶饮料的制备方法，通过该方法生产的红茶饮料香味自然，口感圆润醇和，汤色红且清亮。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种原味红茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）提香粉碎：以重量计，将红茶90-98份，绿茶2-10份，先经90~110℃干热5~12min，然后在90~120℃的温度下进行远红外提香10-15min，控制茶叶含水率在6%以下，快速冷却，切碎过筛，取30~60目之间的茶末备用；

2）萃取：采用RO水进行两次萃取，第一次萃取以1:30~35的茶水比在50~55℃浸提温度下进行，浸提15~18min；第二次萃取以1:50~55的茶水比在72~80℃浸提温度下进行，浸提5~8min，萃取过程中均伴有搅拌，合并两次萃取液；

3）将萃取液粗滤后将迅速冷却至15℃以下，后静置离心，向离心上清液中加入维生素C，然后加水稀释至溶液中茶多酚含量在350~450mg/kg；

4）步骤3）所得溶液经高温瞬时灭菌，得原味红茶饮料。

所述RO水是自来水经石英砂过滤、活性炭吸附后，进入反渗透设备分离所得的水。 

所述红茶：绿茶为95份：5份。

步骤3）所述的冷却采用冷却机进行冷却，每100L溶液冷却时间为1.5~2min；快速冷却可以减少因高温造成的提取液色泽加深、香气闷浊等不良影响。

所述的绿茶为中档绿茶，所述的红茶采用5~15份中档红茶和75~90份低档红茶进行拼配。

步骤3）中经过离心能有效除去滤液中的颗粒状物质、冷后浑、部分大分子物质等。

稀释后茶饮料中维生素C含量为80-120mg/500ml；维生素C可以作为抗氧化剂，可以保护其他抗氧化剂，防止萃取液中多酚类、黄酮类、叶绿素等的氧化，从而延缓萃取液在保存过程中色泽、口感等的变化。

本发明提供的原味红茶饮料的制备方法，具有以下有益效果：

1）采用远红外提香，能够提高茶叶的香气，保持干茶色泽，然后快速冷却，避免营养成分损耗，茶叶在保存过程中，香气易散失，含水率略有增加，先干热，降低茶叶中水分含量，再远红外提香，效果更好。

2）采取以红茶为主，添加少量绿茶的配方，能够丰富茶饮料的口感。

3）采用两次萃取的方法，相比单次萃取，能够更多的萃取出茶叶中的茶多酚及其氧化产物、氨基酸、咖啡碱、多糖类等保健成分，调配过程中，仅加入维生素C，能够更好的保留产品原有的风味，提取过程中，不添加白砂糖、香精、色素等食品添加剂，更符合人们对天然、健康食品的需求。

4）根据本领域的技术人员所认可的茶叶评定标准，即通过外形、色、香、味、等指标对茶叶进行分级，采取以低档红茶为主，中档红茶为辅，再添加少量中档绿茶的配方，能够很好的利用中低档茶叶，缓解中低档茶叶滞销现象。

具体实施方式

下面结合实施例来进一步说明本发明，但实施例仅在于说明本发明，而不是对其进行限制。

实施例1：

一种原味红茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

1）提香粉碎：将红茶95kg，绿茶5kg，分别先经100℃干热10min，然后在105℃的温度下进行远红外提香12min，控制茶叶含水率在6%以下，经风扇散热冷却，再切碎过筛，取30~60目之间的茶末备用；