[发明专利]一种水煮笋天然保鲜液及其制备和使用方法

说明书

技术领域

本发明涉及农副产品加工技术领域，尤其是涉及一种水煮笋的保鲜技术。

背景技术

竹笋的出笋期较集中，采收期短。鲜笋采后仍然进行着生理活动，极易褐变、老化、失水、产生贮藏病害，严重限制了产品的供应期限和市场销售范围。将鲜竹笋加工成笋制品是解决竹笋储运和销售难题的有效手段，该方法既提高了食用笋产品的销量，又减少了鲜笋的浪费。我国作为世界产笋大国，每年生产的鲜竹笋40%左右用于鲜食、鲜销，而60%左右则用于笋制品的生产加工。目前，水煮笋软罐头因其携带便利、食用方便的特点成为了我国产量最多的竹笋加工制品，在国际上声誉甚高，是我国出口的重点大宗农产品，2012年出口数量和金额同比增长达到109.6%和113%，在日本市场稳定增长的同时，北美与欧洲市场也迅速开拓开来。

现阶段，市场上销售的水煮笋软罐头虽保存时间较长，但其笋味和色泽与鲜笋相比颇为逊色，在一定程度上降低了笋体固有的鲜香清脆美味，而且在加工过程中易造成营养物质的大量损失，在储运过程中也无法确保产品的感官质量与食用价值。然而，适宜的保鲜液则可改善水煮笋质量品质，提高消费者的满意度。近年来，人们越来越重视笋制品保鲜液的研发与应用，但大部分采用化学食品添加剂作为保鲜液的主要物质，特别是硫制剂的使用，尤其受到人们关注，我国严格限制食品中SO₂的残留量，同时，国外水煮笋生产加工企业也已明确提出，应禁止使用任何化学添加剂作为水煮笋的保鲜剂。

部分发明专利公开了竹笋加工制品的保鲜液配方，其所述保鲜液对产品起到了较好的保质效果，但存在一些不足，例如，公开号为CN 101006801A的专利公开了一种主要成分为食盐、抗坏血酸、山梨酸钾和玉米多糖的保鲜剂，将马蹄笋采用此保鲜剂浸泡清洗后再进行软包装，该保鲜剂虽然可使储藏于0~4℃下的软包装马蹄笋的保质期延长至12个月，但其中的山梨酸钾属于食品级化学添加剂，是一种有机酸类防腐剂，且稍有臭味，不仅不能达到保鲜剂完全天然无害的要求，还会影响产品风味。

公开号为CN 101507448A的专利介绍了一种水煮笋的生物保鲜剂，包括溶菌酶、壳聚糖、乙醇、植酸和乳酸链球菌素，该保鲜剂采用生物工程技术配制，无毒害，能够起到良好的抑菌防腐功效，但未能全面控制水煮笋的综合品质，缺少强抗氧化剂，且pH值较高，不能有效抑制笋内白色沉淀物的产生。

公开号为CN 101731312A的专利发明了一种竹笋的保鲜液，作为竹笋软包装袋的填充液，配方中含有柠檬酸、植酸和氯化钙，其中氯化钙并非天然添加剂，尽管其具备良好的保脆功能，但不利于人体消化吸收，难以确保产品的可接受性。因此，提供一种纯天然、无毒副作用并具有对产品全方位保质功效的水煮笋保鲜液意义重大。

发明内容

针对现有技术存在的上述问题，本申请人提供了一种水煮笋天然保鲜液及其制备和使用方法。本发明制备的保鲜液的原料均为纯天然动植物提取物，环保、安全，保鲜液的配制方法简单易行，对产品的保鲜效果突出。

本发明的技术方案如下：

一种水煮笋天然保鲜液，所述保鲜液的各原料组分及其用量为：为每100mL去离子水中溶解异抗坏血酸钠原料0.02g~0.08g，植酸原料0.01mL~0.06mL，抗坏血酸原料0.05g~0.15g，甘氨酸原料2g~3g；所述保鲜液制备完成以后在室温下的pH值为4~4.4。

所述异抗坏血酸钠原料中的异抗坏血酸钠含量≥98.0%，植酸原料中的植酸含量≥70.0%，抗坏血酸原料中的抗坏血酸含量≥99.7%，甘氨酸原料中的甘氨酸含量为99.5~100.5%。

本水煮笋天然保鲜液的制备方法为：

将100mL去离子水煮沸灭菌后冷却至25℃以下，依次加入异抗坏血酸钠原料0.02g~0.08g，植酸原料0.01mL~0.06mL，抗坏血酸原料0.05g~0.15g，甘氨酸原料2g~3g，然后充分搅拌混匀，搅拌转速为150r/min~180r/min，待溶液完全澄清、无沉淀后，即得所述保鲜液。

本水煮笋天然保鲜液的的使用方法为：

将预煮加工后的水煮笋切成片状，计量装袋，包装袋使用耐高温复合薄膜蒸煮袋；然后灌入本发明所述的天然保鲜液，灌装量以保鲜液液面没过内容物为准；然后抽真空封口，真空度要求达到-0.1MPa；最后对水煮笋软罐头进行杀菌，确保产品无胀袋现象，满足商业无菌要求；杀菌后制得的成品于常温阴凉处保藏。本保鲜液须现配现用，制得的保鲜液于3±1℃冷藏保存不超过24h。

本发明有益的技术效果在于：