[发明专利]一种干型(或半干型)蓝色螺旋藻营养酒的制备方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及螺旋藻发酵酒的酿造方法以及螺旋藻细胞的生物破壁技术，属于螺旋藻深加工领域，特别是螺旋藻发酵酒技术领域。

二、背景技术

螺旋藻是公知的保健食品，蛋白质含量在55％-75％之间，远超肉、蛋、奶、豆等日常食品，同时还富含螺旋藻多糖、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素等。但是，螺旋藻具有特殊的腥味，使许多人难于接受，螺旋藻的高蛋白质也不能被人体充分吸收，因此，普通的螺旋藻片既不好吃，也不好被身体吸收，造成资源浪费。为此，出现了许多对螺旋藻进行深加工的技术方案。

Cn1556183a《螺旋藻米酒及其酿制方法》公开了一种以螺旋藻原粉和大米组合，加入清酒酵母和米曲霉发酵酿制螺旋藻米酒的方法。

Cn00114315.8《螺旋藻米酒(或果肉)饮料》公开了一种在米酒原酒(或果肉饮料)中加入螺旋藻颗粒调配成饮料的技术。

《食品工业科技》2011年02期《螺旋藻甜酒酿的研制》公开一种以螺旋藻和糯米原料，用加热法和掩蔽法除腥，用根霉和酵母糖化发酵制作甜酒酿的方法。

Cn1097961a《螺旋藻营养液的制造方法》公开了一种首先将螺旋藻原料酶解，然后接种醋酸菌发酵制造螺旋藻饮料的方法。

Cn200810014469.5《一种螺旋藻葡萄酒及其制备》公开了一种螺旋藻葡萄酒及其制备的方法，其法通过将螺旋藻抽真空除腥、超声波破壁，再加木瓜蛋白酶酶解、加糊精掩蔽腥味，最后与葡萄酒勾兑而成。

Cn102511847a《螺旋藻提取物的制备方法》公开了一种用双歧乳酸发酵螺旋藻获得寡肽等螺旋藻提取物的方法：1、将螺旋藻超微粉碎，接种双歧乳杆菌发酵；2、将发酵液除去菌体，灭酶，浓缩干燥以制取无臭螺旋藻提取物。

Cn102106570a《一种螺旋藻破壁脱星的方法》描述了一种用干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、热带假丝酵母、伊萨酵母配比组合发酵，模拟人体消化螺旋藻的过程，达到破壁除腥的目的。

Cn1255305a《一种螺旋藻液的制备方法》讲述了一种将螺旋藻加热均质破壁再加入果葡糖浆接种酵母菌发酵脱腥的技术。

Cn1943425a《螺旋藻脱腥方法》讲述了一种将螺旋藻用溶菌酶酶解并均质破壁，再加活性干酵母发酵脱腥的方法。

Cn1943440a《螺旋藻破壁方法》描述了一种用溶菌酶酶解并均质破壁的方法。

Cn1237630a《液体螺旋藻及其工艺生产方法》公开了一种用淀粉酶使螺旋藻酶解破壁的方法。

Cn101007024a《含螺旋藻活性多肽、蛋白酶及激酶的螺旋藻及制备方法和运用》公开了一种利用枯草芽孢杆菌发酵螺旋藻制取螺旋藻活性多肽、蛋白酶及激酶的方法。

Cn1923996a《含螺旋藻活性多肽、螺旋藻蛋白酶的螺旋藻及制备方法和运用》公开了一种利用枯草芽孢杆菌发酵螺旋藻制取螺旋藻活性多肽、蛋白酶的方法。

三、本发明的内容

1、目的

本发明的目的在于提供一种酒度为8-18度(v/v)干型(或半干型)蓝色螺旋藻营养酒的酿造方法，其既能消除螺旋藻腥臭味，又能将螺旋藻高分子量蛋白转化为小分子蛋白、寡肽和小分子肽等容易被人体直接吸收的营养，而酿酒后的渣仍含有大量的藻蛋白、肽和氨基酸、部分藻多糖、维生素等营养物质，可以制作成螺旋藻营养片、粉，或作为食品营养添加剂使用，达到提高螺旋藻保健价值，合理利用资源，减少资源浪费的效果。

2、本发明的内容：

A、螺旋藻微生物发酵破壁：

(1)将螺旋藻原粉与水按1∶1比例混合，用湿布加盖，保持湿润，在20-40℃环境中放置发酵，当原料出现氨味时，发酵结束。

(2)将发酵好的螺旋藻原粉加入适量水，使藻粉与水的比例达到1∶1.5-3，将螺旋藻调成浆状，加热至45-65℃并保持15-60分钟，进行巴斯德灭菌。

灭菌后的螺旋藻用显微镜镜检，可以发现螺旋藻细胞结构已发生破碎，大部分细胞壁已破裂。

B、发酵酿造：

(3)按照每1度酒度(v/v)需要18g/l糖的比例计算出达到8-18度酒度所需要的白糖量，并制成糖浆；

(4)按10∶1的比例将果酒酵母或葡萄酒酵母与根霉菌配比组合，按常规加水活化；

(5)向经过A步骤的原料中加入水和糖浆，接入经过活化的果酒酵母或葡萄酒酵母与根霉菌组合，使螺旋藻原粉与水总的重量比达到1∶20-40，将混合液放置在12-30℃下发酵。