[发明专利]黑豆乳饮料及其制备方法

说明书

所属技术领域

本发明涉及一种黑豆乳饮料及其制备方法。

背景技术

随着社会的发展和生活水平的提高，人们越来越关注生活质量的改善以及身体的健康。不含酒精的饮料，例如各种水果饮料如橙汁，苹果汁以及其他各种水果和蔬菜等制得的饮料越来越受到人们的欢迎。但现有的饮料中，绝大多数是水果、蔬菜和植物蛋白饮料，饮料产品的品种正面临着更新换代，此外，人们也越来越追求饮料口味的多样化，不再满足于传统的膳食结构，而是向快捷、方便、风味化、功能化的综合性方向发展。农业科学的进步，为我们提供了丰富的粮食，使得对粮食的进一步加工处理以获得营养丰富的饮料成为可能。但到目前为止，由于受到加工技术限制，黑豆还没有任何主要方式和途径为广大消费者认知，目前还没有以黑豆作为主要原料的软饮料。

黑豆是我国主要的杂粮作物，其营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风解毒之功效，其中含有丰富的花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，含有微量元素如：锌、铜、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老，降低血液粘稠度等非常重要。

黑豆的蛋白质含量高达百分之三十六至四十，相当于肉类含量的两倍，鸡蛋的三倍，牛奶的十二倍。黑豆的十八中氨基酸含量丰富，特别是人体所必须的八种氨基酸含量较美国FDA规定的高级蛋白质标准还高，黑豆含有百分之十九的油脂，其中不饱和脂肪酸达百分之八十，吸收率高达九成五以上，除了能满足人体对脂肪的需求外，还有降低血液中胆固醇的作用。总之，黑豆是食药兼用的品种，对人体具有良好的保健滋补作用，因此，黑豆产品的开发，对充分利用我国丰富的黑豆资源，丰富饮食品种中具有很重要的意义。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种以黑豆为主要原料制得的黑豆乳饮料。

本发明的另一个目的是提供一种以黑豆为主要原料制备黑豆乳饮料的方法。

本发明提供了一种以黑豆为主要原料生产的乳类饮料，其包含：

(1)经微生物生物处理的黑豆原浆；

(2)以所述的黑豆原浆重量0.05-0.10％(重量计)为乳化剂；

(3)以所述的黑豆原浆重量0.2-0.6％(重量计)为稳定剂；

(4)富含赖氨酸的物质，该物质的加入量使得到黑豆乳饮料中的赖氨酸的含量增加0.5-0.74％(重量计)。

按照本发明的黑豆乳饮料，其中所述的乳化剂分子蒸馏单甘酯、蔗糖脂肪酸酯或其复配混合物。

按照本发明的黑豆乳饮料，其中所述的稳定剂为CMC、海藻胶、黄原胶或其混合物。

按照本发明的黑豆乳饮料，其中所述的富含赖氨酸的物质为牛奶或液体豆类制品。

按照本发明的黑豆乳饮料，包含蔗糖、甘油和柠檬酸，其用量分别为黑豆乳原浆重量的2-5％，0.05-0.10％和0.02-0.05％。

本发明还提供了一种生产黑豆乳饮料的方法，包括如下步骤：

(1)清洗浸泡：将原料黑豆用1-3倍饮用水冲洗2-3次或用流动饮用水清洗，洗去表面灰尘或杂质，然后用10-15倍的25-40℃温水浸泡10-12h；

(2)保温液化：将经上述清洗浸泡的黑豆加热煮沸30-50min，加入占黑豆干重量0.0005-0.001％的微生物，其菌种为地衣芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌，保温液化10-30min，升温灭菌15-20min得到黑豆原浆；

(3)磨浆将得到的黑豆原浆，用胶体磨循环处理至少2次，并用120目筛分离出其中的纤维；

(4)高压均质向经步骤(3)得到的黑豆浆液加入占黑豆原浆重量的0.05-0.1％的油包水型乳化剂并混合均匀均匀，在压力20-40Mpa，温度为60-80℃高压均质机中均质2-3次；

(5)灭菌将经上述均质后的黑豆浆液在120-140℃的高温瞬时灭菌设备中高温灭菌2-3s，得到黑豆乳饮料。

根据上述的方法，进一步包括：

(1)处理前的黑豆浆液中加入稳定剂，稳定剂的加入量为黑豆重量的0.2-0.6％；

(2)处理前的黑豆浆液中加入富含赖氨酸的物质，该物质的加入量使得到的黑豆原浆中的赖氨酸的含量增加0.5-0.74％(重量)；

(3)的黑豆浆液中加入选自下述的添加剂：蔗糖、甘油和柠檬酸，其用量分别为黑豆原浆重量的2-5％，0.05-0.10％和0.02-0.05％；