[发明专利]黑豆乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种以黑豆为主要原料的乳类饮料，包含：

(1)经微生物处理的黑豆原浆，所述微生物为占黑豆干重量0.0005-0.001％的地衣芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌，将其加入加热煮沸30-50min的黑豆中，保温液化10-30min，升温灭菌15-20min得到黑豆原浆；

(2)所述黑豆原浆重量0.05-0.10％的乳化剂：分子蒸馏单甘酯、蔗糖脂肪酸酯或其混合物；

(3)以所述黑豆原浆重量0.2-0.6％的稳定剂：CMC、海藻胶、黄原胶或其混合物；

(4)富含赖氨酸的物质，该物质的加入量使得到的黑豆乳饮料中的赖氨酸含量增加0.5-0.74％重量，所述富含赖氨酸的物质为牛奶或液体豆类制品；

(5)黑豆原浆重量2-5％的蔗糖，0.05-0.1％的甘油和0.02-0.05％的柠檬酸。

2.一种生产权利要求1的黑豆乳饮料的方法，包括以下步骤后：

(1)清洗浸泡：将原料黑豆用1-3倍的饮用水清洗2-3次，或用流动水饮用水清洗，洗去表面灰尘和杂质，然后用10-15倍的25-40℃温水浸泡10-12h；

(2)保温液化：将上述清洗浸泡的黑豆，加热煮沸30-50min，加入占黑豆干重量0.0005-0.001％的微生物，其菌种为地衣芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌，保温液化10-30min，升温灭菌15-20min得到黑豆原浆；

(3)磨浆：将得到的黑豆原浆，用胶体磨循环处理至少2次，并用120目筛分离出其中的纤维；

(4)高压均质：向经步骤(3)得到的黑豆浆液加入占黑豆原浆重量0.05-0.1％的油包水型乳化剂并混合均匀，在压力20-40Mpa，温度为60-80℃高压均质机中均质2-3次；

(5)灭菌：讲经上述均质后的黑豆浆液在120-140℃的高温瞬时灭菌设备中高温灭菌2-3s，得到黑豆乳饮料。

3.如权利要求2所述的方法，进一步包括：

(1)向均质处理前的黑豆浆液中加入黑豆原浆重量0.2-0.6％重量的稳定剂，所述稳定剂为CMC、海藻胶、黄原胶或其混合物；

(2)向均质处理前的黑豆浆液中加入富含赖氨酸的物质，该物质的加入量使得到的黑豆乳饮料中的赖氨酸含量增加0.5-0.74％重量，所述富含赖氨酸的物质牛奶或液体豆类制品；

(3)向均质处理前的黑豆浆液中加入黑豆原浆重量2-5％的蔗糖，0.05-0.1％的甘油和0.02-0.05％的柠檬酸；

(4)其中所述乳化剂为分子蒸馏单甘酯、蔗糖脂肪酸酯或其他混合物。