[发明专利]一种速冻水饺及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及速冻食品技术领域，尤其涉及一种速冻水饺及其制作方法。

背景技术

饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。速冻水饺因其味道鲜美、食用方便、营养卫生，克服了家庭制作麻烦、费时的缺点，发展尤为迅速，已经成为冷冻面制品中最为普遍的品种。目前，市面上的水饺种类繁多，通常都选用猪肉，鱼肉等肉质搭配适当的蔬菜制成，口味均为咸味的产品。这些水饺种类虽多，但口感类似，常吃较为腻人。现在社会上急需一种全新口味的水饺来满足消费者的需求。

核桃堪称抗氧化之“王”，核桃的营养价值非常之高。美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次核桃，尤其中老年人和绝经期妇女，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。

 乳是养育新生命最好的天然食物。西方人称牛奶是“人类的保姆”。除膳食纤维外，牛乳含有人体所需要的全部营养物质，是惟一的全营养食物，其营养价值之高，是其他食物无法比拟的。

为了适应市场的需求，申请人通过科学的配方，精心的研制而开发出来一款新的速冻水饺，它不仅克服了传统水饺的口味普遍偏咸的缺陷，来满足一些偏爱甜食的消费者。更将牛奶及核桃添加到产品的制作中，使产品的营养十分全面，为消费者提供了一种全新口味的水饺。

发明内容

针对现有技术中存在的不足，本发明的目的是提供了一种全新口味的速冻水饺及其制作方法。

为了实现上述发明目的，本发明采取了如下技术措施：

一种速冻水饺，由皮和馅组成，皮和馅的重量配比为1:（2~3），其特征在于：

皮的原料配方为：

原料           重量份

核桃粉          3~5，

地瓜粉         12~15，

面粉        12~15，

谷朊粉          4~7，

复合果蔬汁     12~15；

馅的原料配方为：

原料            重量份                 

鸡肉            75~85，             

食盐           0.4~0.6，

白砂糖         1.0~1.2，

洋槐蜜          1.3~1.5

玉米粒           12~17，

玉米淀粉          3~5， 

鲜牛奶            3~5， 

猪肥膘            18~21，

干桂花           0.3~0.5，

纯香芋粉         0.3~0.5，

复合香粉         0.2~0.3；

所述复合果蔬汁为选取2-3种新鲜果蔬清洗去皮去核后用榨汁机榨取制得；

所述新鲜果蔬优选自番茄、西瓜、哈密瓜、葡萄、胡萝卜、苹果、梨、桔子和橙子；

所述鸡肉为鸡大胸肉，要求其肉质新鲜，富有弹性，用手指按压后会复原，有光泽，没有异味，将其经清洗后绞成肉馅；

所述玉米粒为新鲜的甜玉米粒；

所述猪肥膘为将冻猪肥膘切块后用冻肉绞肉机绞成馅；

所述复合香粉选自百里香粉、紫苏粉、迷迭香粉中的2-3种。

一种上述速冻水饺的制作方法，按照如下步骤进行：

（1）、皮的制备  

A.和面：将核桃粉、地瓜粉、面粉、谷朊粉和复合果蔬汁添加到真空和面机内将其和成面，时间为5~8min，真空度为 60~80KPa；

B.压面：将和好的面经高速压面机压制成面饼；

C.擀面：将压好的面饼经过压切面条机擀制成0.08~0.10cm厚的面皮；

D.制皮：将擀出来的面皮重叠摆放后用模具将其压制为成型的皮；

（2）、馅的制备

将鸡肉、食盐、白砂糖、玉米粒、猪肥膘、玉米淀粉、鲜牛奶、洋槐蜜、干桂花、纯香芋粉及复合香粉添加到搅拌机内，搅拌10~15min充分混匀即得馅；

（3）、包制

采用机器或人工将皮与馅包制成定量规格的水饺；

（4）、急冻

将包制好的水饺放进急冻库中-30℃~-40℃急冻30min；

（5）、包装