[发明专利]一种速冻水饺及其制作方法

权利要求书

1.一种速冻水饺，由皮和馅组成，皮和馅的重量配比为1:2~3，其特征在于：

皮的原料配方为：

原料           重量份

核桃粉          3~5，

地瓜粉         12~15，

面粉          12~15，

谷朊粉          4~7，

复合果蔬汁     12~15；

馅的原料配方为：

原料            重量份                 

鸡肉            75~85，             

食盐           0.4~0.6，

白砂糖         1.0~1.2，

洋槐蜜          1.3~1.5

玉米粒           12~17，

玉米淀粉          3~5， 

鲜牛奶            3~5， 

猪肥膘            18~21，

干桂花           0.3~0.5，

纯香芋粉         0.3~0.5，

复合香粉         0.2~0.3。

2.如权利要求1所述的速冻水饺，其特征在于：

所述复合果蔬汁为选取2-3种新鲜果蔬清洗去皮去核后用榨汁机榨取制得；

所述鸡肉为鸡大胸肉，要求其肉质新鲜，富有弹性，用手指按压后会复原，有光泽，没有异味，将其经清洗后绞成肉馅；

所述玉米粒为新鲜的甜玉米粒；

所述猪肥膘为将冻猪肥膘切块后用冻肉绞肉机绞成馅；

所述复合香粉选自百里香粉、紫苏粉、迷迭香粉中的2-3种。

3.如权利要求2所述的速冻水饺，其特征在于：所述新鲜果蔬选自番茄、西瓜、哈密瓜、葡萄、胡萝卜、苹果、梨、桔子和橙子。

4.一种权利要求1或2或3所述的速冻水饺的制作方法，步骤如下：

（1）、皮的制备  

A.和面：将核桃粉、地瓜粉、面粉、谷朊粉和复合果蔬汁添加到真空和面机内将其和成面，时间为5~8min，真空度为 60~80KPa；

B.压面：将和好的面经高速压面机压制成面饼；

C.擀面：将压好的面饼经过压切面条机擀制成0.08~0.10cm厚的面皮；

D.制皮：将擀出来的面皮重叠摆放后用模具将其压制为成型的皮；

（2）、馅的制备

将鸡肉、食盐、白砂糖、玉米粒、猪肥膘、玉米淀粉、鲜牛奶、洋槐蜜、干桂花、纯香芋粉及复合香粉添加到搅拌机内，搅拌10~15min充分混匀即得馅；

（3）、包制

采用机器或人工将皮与馅包制成定量规格的水饺；

（4）、急冻

将包制好的水饺放进急冻库中-30℃~-40℃急冻30min；

（5）、包装  

将急冻好的水饺按照既定规格进行包装，包装完成后立即送入-18℃冷库保存。