[发明专利]酵母蛋白胨

权利要求书

1.一种酵母蛋白胨，其特征在于，采用高蛋白酵母发酵液为原料，制备方法包括脱色预处理，调浆，自溶，酶解，离心分离及浓缩干燥的步骤；其中，所述酵母蛋白胨的分子量分布为500～3000Da，氨基氮含量为2～2.5%，蛋白胨含量高于20%。

2.根据权利要求1所述的酵母蛋白胨，其特征在于，所述高蛋白酵母发酵液为蛋白质重量含量≥50%的面包酵母发酵液。

3.根据权利要求1所述的酵母蛋白胨，其特征在于，所述脱色预处理步骤包括将所述高蛋白酵母发酵液与过滤水混合、洗涤和过滤的过程。

4.根据权利要求1所述的酵母蛋白胨，其特征在于，所述调浆步骤包括：

在8℃～12℃下向经脱色预处理后得到的酵母乳中加过滤水、柠檬酸和/或醋酸进行调配，得到pH值为3.6～4.2和酵母干物质质量含量为10%～15%的酵母乳悬浮液。

5.根据权利要求1所述的酵母蛋白胨，其特征在于，所述自溶步骤包括：

向所述调浆步骤得到的酵母乳悬浮液中添加表面活性剂，升温至40℃～60℃并调整pH至4～6，溶解5～8小时。

6.根据权利要求5所述的酵母蛋白胨，其特征在于，所述表面活性剂包括乙酸乙酯、乙醇和单硬脂酸甘油酯中的一种或多种。

7.根据权利要求1所述的酵母蛋白胨，其特征在于，所述酶解步骤包括：

将经所述自溶步骤后的酵母乳悬浮液升温至50℃～60℃，pH值调整至6～8，添加蛋白酶酶解18～22小时。

8.根据权利要求7所述的酵母蛋白胨，其特征在于，所述蛋白酶为酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶中的一种或多种；其中所述蛋白酶的添加量占所述酵母乳悬浮液中酵母干物质质量的0.6‰～0.9‰。

9.根据权利要求1所述的酵母蛋白胨，其特征在于，

所述离心分离步骤包括将所述酶解步骤中得到的酶解液在4000～5000r/分钟下进行离心分离10～20分钟，浸出上清液；以及

所述浓缩干燥步骤包括将所述上清液在低于60℃下减压真空浓缩，得到酵母干物质重量含量为55%～65%的酵母蛋白胨浓缩液，将所述酵母蛋白胨浓缩液110℃～130℃下喷雾干燥，得到酵母蛋白胨。

10.根据权利要求1所述的酵母蛋白胨，其特征在于，所述离心分离步骤之前还包括将所述酶解步骤中得到的酶解液升温至70℃～90℃进行灭酶的过程。