[发明专利]一种甘栗罐头的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品与发酵领域，涉及一种甘栗罐头，尤其是一种甘栗罐头的生产方法。

背景技术

甘栗是一种香甜佳果，据记载公元前栗树在我国就已广有栽培，早为人民食用。天津甘栗产地集中在蓟县小港、小营等乡。其实北京、唐山、承德等地的山区，也生长大量栗树，所产栗子，品质特优，因为过去这些地区生产的栗子一直由天津口岸出口，故名天津甘栗（在日本，名为“天津板栗”）。

甘栗是重要的干果，由于其营养价值高，深受人们的喜爱，但由于板栗采收后新陈代谢旺盛，以及缺乏保鲜措施，往往造成大量的腐烂变质，从而给人们的经济带来了损失，也给人们的生活带来了大大的不便。而且，甘栗富含淀粉和蛋白质，帮持水性较低，按传统工艺制成的罐头，其品质较硬；再者，甘栗肉中含有一定的空气，用传统的高温短时软化质地工艺，极易造成栗肉的破碎。

通过检索，尚未发现与本专利申请有关的专利公开文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种方法简便、成本低廉的甘栗罐头的生产方法，该方法所生产得到的甘栗罐头色泽纯正、品质适宜，不易破碎。

本发明实现目的的技术方案是：

一种甘栗罐头的生产方法，步骤如下：

⑴原料处理：将甘栗放入60~70℃的水中煮25~35min，冷却至室温，去外壳，然后修去栗壳及黄衣，得栗果；

⑵护色：将栗果放入护色液中护色15~20h；

⑶预煮、漂洗：将经护色处理后的栗果放在50~60℃的预煮液中煮25~35min，然后在75~85℃下煮55~65min，95~97℃下预煮110~130min，然后进行漂洗，漂洗时先在55~65℃的热水中漂洗10min，再在流动室温水中漂洗20min；

其中，预煮液的质量为栗果质量的1~3倍，预煮液中添加0.1~0.2%预煮液质量的钾明矾和0.1~0.2%预煮液质量的乙二胺四乙酸二钠；

⑷配糖液：配制含糖质量分数为40~60%的糖液；

⑸排气、装罐：按栗果：糖液的质量比为1：0.5~1.5的比例装罐，使罐内中心温度不低于85℃排气30~50min，然后封罐，杀菌、冷却后即得甘栗罐头。

而且，所述步骤⑵中护色液由三聚磷酸钠、EDTA、VC、柠檬酸及水组成，三聚磷酸钠、EDTA、VC、柠檬酸的质量分数为：0.05％三聚磷酸钠、0.025％EDTA、0.15％~0.3％VC、0.15％~0.3％柠檬酸；

而且，所述水为蒸馏水或纯净水。

本发明取得的优点和有益效果为：

1、本发明生产方法方法简单、操作方便，原料利用率高，同时抑制了细菌、霉菌等微生物的代谢活动，使其处于休眠状态，延长了保存期，而且节约了能源，适于工业化生产。

2、本发明生产方法中使用护色液对甘栗进行护色处理，可以避免甘栗产品发生褐变，从而保证了罐头产品的果肉呈淡黄或黄色，具有鲜亮的天然色泽和浓郁的栗子香味，提高了罐头的产品质量。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

实施例1

一种甘栗罐头的生产方法，步骤如下：

⑴原料选择：选择无病虫、霉烂的新鲜甘栗，单果质量大于7克；

⑵原料处理：新鲜甘栗放入60~70℃的水中煮30min，冷却至室温，去外壳，然后修去栗壳及黄衣，得栗果；

⑶护色：栗果在加工过程中易变色，因此修好皮的栗果要迅速投入护色液中，将栗果放入护色液中护色15~20h；

其中，护色液由三聚磷酸钠、EDTA、VC、柠檬酸及蒸馏水或纯净水组成，三聚磷酸钠、EDTA、VC、柠檬酸的质量分数为：0.05％三聚磷酸钠、0.025％EDTA、0.15％~0.3％VC、0.15％~0.3％柠檬酸；

⑷预煮、漂洗：将经护色处理后的栗果放在50~60℃的预煮液中煮30min，然后在75~85℃下煮60min，95~97℃下预煮120min，基本煮透为止；漂洗时先在60℃的热水中漂洗10min，再在流动室温水中漂洗20min；

其中，预煮液的质量为栗果质量的2倍，预煮液中添加0.15%预煮液质量的钾明矾和0.15%预煮液质量的乙二胺四乙酸二钠；

⑸分选：去除破碎、变色、带斑点等不合格的漂洗后的栗果，按果实色泽、大小进行分级；

⑹配糖液：配制含糖量为50%的糖液；