[发明专利]一种甘栗罐头的生产方法

权利要求书

1.一种甘栗罐头的生产方法，其特征在于：步骤如下：

⑴原料处理：将甘栗放入60~70℃的水中煮25~35min，冷却至室温，去外壳，然后修去栗壳及黄衣，得栗果；

⑵护色：将栗果放入护色液中护色15~20h；

⑶预煮、漂洗：将经护色处理后的栗果放在50~60℃的预煮液中煮25~35min，然后在75~85℃下煮55~65min，95~97℃下预煮110~130min，然后进行漂洗，漂洗时先在55~65℃的热水中漂洗10min，再在流动室温水中漂洗20min；

其中，预煮液的质量为栗果质量的1~3倍，预煮液中添加0.1~0.2%预煮液质量的钾明矾和0.1~0.2%预煮液质量的乙二胺四乙酸二钠；

⑷配糖液：配制含糖质量分数为40~60%的糖液；

⑸排气、装罐：按栗果：糖液的质量比为1：0.5~1.5的比例装罐，使罐内中心温度不低于85℃排气30~50min，然后封罐，杀菌、冷却后即得甘栗罐头。

2.根据权利要求1所述的甘栗罐头的生产方法，其特征在于：所述步骤⑵中护色液由三聚磷酸钠、EDTA、VC、柠檬酸及水组成，三聚磷酸钠、EDTA、VC、柠檬酸的质量分数为：0.05％三聚磷酸钠、0.025％EDTA、0.15％~0.3％VC、0.15％~0.3％柠檬酸。

3.根据权利要求2所述的甘栗罐头的生产方法，其特征在于：所述水为蒸馏水或纯净水。