[发明专利]一种鹅肥肝酱及其制备方法

权利要求书

1.一种鹅肝酱的制备方法，包括有如下步骤：

1）老汤的制备：将香辛料粉碎后经浸渍、煮沸、纱布过滤得到老汤； 

2）鹅肥肝匀浆：将鲜鹅肥肝充分捣碎呈浆状；

3）乳状液的制备：将步骤2）制备的浆状的鹅肥肝与步骤1）制备的老汤混合，在45～60℃时添加入4.84%的乳化剂，混合均匀；

4）冷冻解冻：将搅拌乳化好的鹅肥肝进行冷冻后，于室温下放置解冻； 

5）熟制过程：采用60～75℃对步骤4）处理后的鹅肥肝进行熟制，完成鹅肝酱的制备。

2.如权利要求1所述的乳状液制备方法，其特征在于所述的乳化剂由单甘脂、明胶、β环糊精、羧甲基纤维素钠CMC和阿拉伯胶组成，其中单甘脂:明胶:β环糊精:CMC:阿拉伯胶的质量比为1:1:1:1:1。

3.一种鹅肝酱，所述鹅肝酱是用权利要求1或权利要求2所述的方法制备的。

4.如权利要求3所述的鹅肝酱，其特征在于，在鹅肝酱中添加有抗氧化剂。

5.如权利要求4所述的鹅肝酱，其特征在于，所述的抗氧剂为VE。

6.如权利要求5所述的鹅肝酱，其特征在于，所述的VE的加入量为鹅肝酱总质量的0.01%。