[发明专利]一种复合蛋白乳饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种乳饮料领域，特别涉及一种复合蛋白乳饮料，同时还涉及复合蛋白乳饮料的制备方法。

背景技术

复合蛋白饮料，是以乳或乳制品和不同的植物蛋白为主要原料，经加工调配而制得的饮料。核桃花生奶饮料属于复合蛋白饮料的一类产品，它的植物蛋白来源于花生、核桃，其富含蛋白质、脂肪、钙、镁、铁等元素和维生素B₁、B₂、尼克酸及卵磷脂等营养成分，植物营养与牛奶（动物营养）的结合搭配，营养丰富、风味香浓，深受消费者喜爱。

花生在我国的食用历史久远，被人们誉为“植物肉”。品质优良，富含碳水化合物，构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；解毒；增强肠道功能。富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

目前市售的花生牛奶生产工艺大多采用花生浸泡磨浆的方式进行处理，花生核桃经过加碱浸泡2-4小时，流水冲洗后，然后经人工输送至磨浆机，经过两次磨浆（初磨+细磨）后过滤，浆渣经过离心机两次分离，得到花生核桃浆，大约有20%花生渣会被排掉，其蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分都有一定的损失。但是如果不进行花生渣的排除，会影响饮用的口感。同时，生产车间需要配置花生浸泡、磨浆、煮浆的设备，占地面积大，特别是磨浆后废弃的花生渣污染严重，处理起来较为困难，工艺复杂，操作繁琐。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中所存在的上述不足，提供一种改进的复合蛋白乳饮料及其制备方法。本发明的复合蛋白乳饮料，将牛奶的动物蛋白和花生核桃的植物蛋白有效结合，以花生核桃酱为组成成分，既保留了蛋白质、脂肪、微量元素、维生素等营养物质，又改善了口感。

本发明的另一目的在于提供一种制备复合蛋白乳饮料的方法，解决了花生核桃饮料生产现场大量除渣的难题，提高了花生核桃的利用率，减少浪费和污染，最大限度地保留核桃花生浓郁的风味，降低复合蛋白乳生产工艺中的能耗，缩短生产时间，并提高产品品质的稳定性。

为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：

一种复合蛋白乳饮料，由以下质量百分比的原料制成：花生核桃酱3～6％；全脂奶粉0.5～2％；白砂糖3～6％；乳化稳定剂0.2～1％；甜味剂0.01～0.06％；香精0.02～0.1％；其余为水；

所述的花生核桃酱，是由花生和核桃组成的酱，其中花生占95％～99％，核桃占1％～5％。

优选的，复合蛋白乳饮料，由以下质量百分比的原料制成：花生核桃酱3～4％；全脂奶粉0.5～1％；白砂糖3～5％；乳化稳定剂0.2～0.5％；甜味剂0.01～0.03％；香精0.02～0.05％；其余为水；

所述的花生核桃酱，是由花生和核桃组成的酱，其中花生占96％～99％，核桃占1％～4％。

优选的，复合蛋白乳饮料，由以下质量百分比的原料制成：花生核桃酱3～5％；全脂奶粉1～2％；白砂糖3～5％；乳化稳定剂0.2～0.6％；甜味剂0.01～0.03％；香精0.02～0.04％；其余为水；

所述的花生核桃酱，是由花生和核桃组成的酱，其中花生占95%～98％，核桃占2%～5％。

优选的，复合蛋白乳饮料，由以下质量百分比的原料制成：花生核桃酱4～6％；全脂奶粉1.5～2％；白砂糖4～5％；乳化稳定剂0.2～0.8％；甜味剂0.01～0.03％；香精0.02～0.04％；其余为水；

所述的花生核桃酱，是由花生和核桃组成的酱，其中花生占96%～97％，核桃占3%～4％。

优选的，复合蛋白乳饮料，由以下质量百分比的原料制成：花生核桃酱5～6％；全脂奶粉0.5～1％；白砂糖3～5％；乳化稳定剂0.3～0.8％；甜味剂0.01～0.03％；香精0.02～0.04％；其余为水；

所述的花生核桃酱，是由花生和核桃组成的酱，其中花生占96～98％，核桃占2%～4％。

如前所述的复合蛋白乳饮料，所述的乳化稳定剂为微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、单、双甘油脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、三聚磷酸钠中的一种或几种。