[发明专利]一种复合蛋白乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种复合蛋白乳饮料，其特征在于，由以下质量百分比的原料制成：花生核桃酱3～6％；全脂奶粉0.5～2％；白砂糖3～6％；乳化稳定剂0.2～1％；甜味剂0.01～0.06％；香精0.02～0.1％；其余为水；

所述的花生核桃酱，是由花生和核桃组成的酱，其中花生占95％～99％，核桃占1％～5％。

2.如权利要求1所述的复合蛋白乳饮料，其特征在于，由以下质量百分比的原料制成：花生核桃酱3～4％；全脂奶粉0.5～1％；白砂糖3～5％；乳化稳定剂0.2～0.5％；甜味剂0.01～0.03％；香精0.02～0.05％；其余为水；

所述的花生核桃酱，是由花生和核桃组成的酱，其中花生占96％～99％，核桃占1％～4％。

3.如权利要求1所述的复合蛋白乳饮料，其特征在于，由以下质量百分比的原料制成：花生核桃酱3～5％；全脂奶粉1～2％；白砂糖3～5％；乳化稳定剂0.2～0.6％；甜味剂0.01～0.03％；香精0.02～0.04％；其余为水；

所述的花生核桃酱，是由花生和核桃组成的酱，其中花生占95%～98％，核桃占2%～5％。

4.如权利要求1所述的复合蛋白乳饮料，其特征在于，由以下质量百分比的原料制成：花生核桃酱4～6％；全脂奶粉1.5～2％；白砂糖4～5％；乳化稳定剂0.2～0.8％；甜味剂0.01～0.03％；香精0.02～0.04％；其余为水；

所述的花生核桃酱，是由花生和核桃组成的酱，其中花生占96%～97％，核桃占3%～4％。

5.如权利要求1所述的复合蛋白乳饮料，其特征在于，由以下质量百分比的原料制成：花生核桃酱5～6％；全脂奶粉0.5～1％；白砂糖3～5％；乳化稳定剂0.3～0.8％；甜味剂0.01～0.03％；香精0.02～0.04％；其余为水；

所述的花生核桃酱，是由花生和核桃组成的酱，其中花生占96～98％，核桃占2%～4％。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的乳化稳定剂为微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、单、双甘油脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、三聚磷酸钠中的一种或几种。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的甜味剂为甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖中的一种或几种。

8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的香精为花生香精、核桃香精、牛奶香精中的一种或几种。

9.一种制备权利要求1～5所述的任意一种复合蛋白乳饮料的方法，其步骤包括：

A、花生的烘烤

将生花生仁在140～160℃连续式烘烤0.5～1h，对花生仁进行脱皮，得到烤花生；

B、烤花生仁、熟核桃仁研磨

将步骤A得到的烤花生和熟核桃经过研磨，得到花生核桃酱；

C、配料

将步骤B得到的花生核桃酱经过振动筛200目过滤，按比例加入水、全脂奶粉、白砂糖、乳化稳定剂、甜味剂、香精，温度控制在60～80℃，搅拌10～30分钟；

D、均质

步骤C所得的物料在一级压力35～40MPa进行均质细化；在二级压力5～10MPa下均质细化；

E、杀菌

对步骤D所得的物料在136～140℃杀菌，3～5秒，灌装得到成品。

10.如权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述的研磨，是先将烤花生、熟核桃用超微磨碾磨成细度为60～80μm的花生核桃酱，然后用石辊磨将细度为60～80μm的花生核桃酱碾磨成细度30～40μm。