[发明专利]一种纯天然低温烘焙熟的土豆粉及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，尤其是一种通过低温烘焙设备加工制作成的不含任何添加剂的纯天然低温烘焙熟的土豆粉。

背景技术

土豆，别名马铃薯、洋芋等，是一种粮菜兼用型的蔬菜，具有很高的营养价值和药用价值。土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用，常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。养学家指出，吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中最少的，每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。

土豆含有一种叫生物碱为有毒物质通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮；此外发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。鲜土豆块茎体积大，含水量高，运输和长期贮藏有困难。

目前已经公开的土豆粉加工方法主要是两种：1、土豆粉是由土豆先干燥脱水，再进一步粉碎；2、将土豆先打浆均匀后再进行冷冻喷雾干燥而成的粉末状土豆颗粒。这样方法生产的土豆粉的最大缺点由于土豆干燥或在水中长时间煮、泡，温度过高或者过低，使土豆的营养成分受到破坏熔损，色泽不能够保持鲜亮原色，颗粒粒大复水性不佳，其营养的吸收效果受到影响。

随着我国经济的快速发展，生活节奏的加快，人们越来越重视食品的合理营养，开发研究食用方便、营养全面的新型食品是当前食品市场的发展趋势。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一个更为合理、能够更多有效保留土豆营养成分的土豆粉生产工艺，所制作的纯天然熟土豆粉能够保持土豆的营养、原香，粉粒细腻，水分含量低、杀菌彻底保质期长、复水性好、方便食用，是不含任何添加剂是纯天然绿色保健食品。土豆全部选自原产地，经过筛选、清洗、去皮、切片、脱粉、浸烫、脱水、低温烘焙、杀菌、粉碎研磨、包装等十几道工序，经过粉碎机器研磨磨成粉后，完全保留土豆的营养，可以显著提高吸收速度，提高疗效，可以直接用开水冲调长期食用。

低温烘焙是指低温烘焙设备在对原料烘焙制作加工的节奏，所使用的火力，在烘焙中脱水期，烘焙，每个价段根据原料的特质、含水量等和烘焙者的理解所使用的节奏，因为不同的烘焙节奏（升温节奏、火力、排气的控制）会有不同的效果，也可说是快炒和慢炒，因为温度较低炒慢些，时间上也拉的长些，生物体维持活性的温度不能超过60℃，低温烘焙可以是食物慢慢熟的比较充分。低温烘焙技术是利用煤、电、燃烧气体、太阳能、蒸汽、微波等产生的热为热源，发热源通过散热器将真空容器内保持在恒温的温度，控温范围为40℃-300℃之间 ，温度的精度由温度控制表的精度确定，依托真空原理来加工烘焙土豆片，在真空的状态下土豆片的水分被干燥约为5～10％间，土豆片口感更酥脆，是土豆熟制的原始结构自然呈现的技术手法，土豆不变性，保持土豆的营养成分、原来风味及色泽。

一种纯天然低温烘焙熟的土豆粉的制作方法包括以下步骤：

（1）、精选无虫蛀、无霉烂、不发芽的土豆为原料。土豆要求选用表面光滑无机械伤，充分成熟的土豆。

（2）、将选好的土豆洗净去皮后切片，切片薄厚以2—4毫米厚度为宜。清除掉土豆表面的泥土、沙粒后，清洗土豆上面的微生物及表面残附的农药，达到其清洁的程度后，用削皮机器或者手工削去土豆不能食用的表皮、根须后，再用机械或者手工将土豆切成为2—4毫米一定厚度的片状土豆片。切片厚度可以在于2—4毫米厚度为宜，也可以切为2毫米粗细的丝，切片有利于综合加工（如土豆片等）。

（3）、土豆片的脱粉：将切好的土豆片用漏筐或漏托板盛着放进水温在≤30℃的清水里浸泡、洗涤3—10分钟，将土豆片表面上的游离淀粉洗涤下来；洗涤下来的淀粉水等一定时间沉淀后倒出上层水，底下的沉淀的淀粉通过日晒、烘干得到的土豆淀粉可以做其他用途。

（4）、将脱了粉的土豆片放入沸盐水中浸烫5—10分钟。将脱了粉的土豆片用漏筐或漏托板盛着放进水温在≥95℃的沸盐水里浸烫10—30分钟，沸盐水的含盐量是水的1—3‰，这样浸烫的加工过程可以钝化土豆中的酶活性、高温杀菌、熟制、去异味，盐水还可以防止土豆的氧化变色。为防止土豆片浸烫的不均匀，可以将盛着土豆片的漏筐或漏托盘在沸盐水中来回、上下晃动，这样搅拌可以使每片的土豆片都可以均匀受热浸烫，土豆片浸烫烫至半透明状、熟而不软时就可以。

（5）、将浸烫好的土豆片捞出来后，用脱水机脱去土豆片的表面水。