[发明专利]一种脱皮瓜子的加工方法

说明书

 

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种脱皮瓜子的加工方法。

 

背景技术

葵花籽是向日葵的子实，原籍秘鲁，300年前由东南亚传入我国，如今已风靡世界。据营养学家研究，向日葵是一种营养丰富的食品。据分析，葵花籽种仁的蛋白质含量为30％，可与大豆、瘦肉、鸡蛋、牛奶相比；各类糖的含量为12％；脂肪的含量优于动物脂肪和植物类油脂，因为它含有的不饱和脂肪酸，其中亚油酸占55％；钾、钙、磷、铁、镁也十分丰富，尤其是钾的含量较高，每100克含钾量达920毫克；还含有维生素A、B₁、B₂；每15克就含维生素E 31毫克。

目前，葵花籽的去皮主要采用简易的瓜子脱皮机来实现，虽然去皮较为干净，但原料的损耗率较高，同时生产效率也较低，若采用普通的化学法进行去皮，会对瓜子的食品安全产生较大的隐患，并且生产时对环境的污染也较为严重，影响瓜子的口感。

 

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种无公害、无污染，并且煮制、脱皮时间相对缩短，脱皮效果明显，并且瓜子香脆可口，口感适中的脱皮瓜子加工方法。

一种脱皮瓜子的加工方法，依次包括葵花籽精选、浸泡、煮制、炒制工序；所述浸泡工序包括如下步骤：

（1）、配制复合酶液：以1:5的质量比配制果胶酶与纤维素酶，形成复合酶解液；

（2）、浸泡：将葵花籽以0．6％的质量分数浸泡在上述的复合酶解液中，在温度为40-45℃、pH值为4.5的环境酶解40分钟。

在所述煮制工序中，煮制材料的组分及其重量份为：瓜子10重量份、八角0.08-0.1重量份、桂皮0.18-0.2重量份、小茴0.08-0.1重量份、陈皮0.06-0.08重量份、花椒0.05-0.06重量份、甜蜜素0.09-0.1重量份、糖精钠0.015-0.02重量份、食盐3-4重量份、水70-90重量份；煮制时间为1小时，每隔20分钟翻锅一次。

在所述炒制工序中，采用炒锅炒制，炒制温度为180℃±2℃时，加入煮制好的葵花籽，炒锅的转速为1500转/分钟，炒制时间为2小时左右。

本发明利用纤维素酶和果胶酶分解纤维素，并且在酶最适温度、pH条件下对葵花籽进行浸泡处理，然后结合实际生产工艺生产脱皮瓜子，无害、无污染，并且煮制、脱皮时间相对缩短，脱皮效果明显，并且瓜子脱皮效果较好，瓜子香脆可口，口感适中。

 

具体实施方式

以下结合具体实施例，对本发明做进一步说明。应理解，以下实施例仅用于说明本发明而非用于限制本发明的范围。

 

实施例1

一种脱皮瓜子的加工方法，包括如下步骤：

1、精选：用精选机去除杂质，精选出符合要求籽粒大小均匀的葵花籽。

2、配制复合酶液：以1:5的质量比配制果胶酶与纤维素酶，形成复合酶解液。

3、浸泡：将葵花籽以0．6％的质量分数浸泡在上述的复合酶解液中，在温度为40-45℃、pH值为4.5的环境酶解40分钟。

3、煮制：以瓜子300kg、八角2.4-3kg、桂皮5.4-6kg、小茴2.4-3重量份、陈皮1.8-2.4kg、花椒1.5-1.8kg、甜蜜素2.7-3kg、糖精钠0.45-0.6kg、食盐90-120kg、水2100-2700kg为辅料组成配料，煮制时间为1小时，每隔20分钟翻锅一次。

4、炒制：对炒锅进行预先加热，当炒锅温度达到180℃±2℃时，迅速加入煮制好的葵花籽，炒锅的转速为1500转/分钟，炒制时间为2小时左右。