[发明专利]一种脱皮瓜子的加工方法无效
| 申请号： | 201310026783.6 | 申请日： | 2013-01-24 |
| 公开（公告）号： | CN103070434A | 公开（公告）日： | 2013-05-01 |
| 发明（设计）人： | 饶先军;汪立成;袁霞;陈丽华 | 申请（专利权）人： | 安徽真心食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/36 | 分类号： | A23L1/36 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 231600 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 脱皮 瓜子 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种脱皮瓜子的加工方法，依次包括葵花籽精选、浸泡、煮制、炒制工序，其特征在于：
所述浸泡工序包括如下步骤：
（1）、配制复合酶液：以1:5的质量比配制果胶酶与纤维素酶，形成复合酶解液；
（2）、浸泡：将葵花籽以0．6％的质量分数浸泡在上述的复合酶解液中，在温度为40-45℃、pH值为4.5的环境酶解40分钟。
2.根据权利要求1所述的一种脱皮瓜子的加工方法，其特征在于：在在所述煮制工序中，煮制材料的组分及其重量份为：瓜子10重量份、八角0.08-0.1重量份、桂皮0.18-0.2重量份、小茴0.08-0.1重量份、陈皮0.06-0.08重量份、花椒0.05-0.06重量份、甜蜜素0.09-0.1重量份、糖精钠0.015-0.02重量份、食盐3-4重量份、水70-90重量份；煮制时间为1小时，每隔20分钟翻锅一次。
3.根据权利要求1所述的一种脱皮瓜子的加工方法，其特征在于：在所述炒制工序中，采用炒锅炒制，炒制温度为180℃±2℃时，加入煮制好的葵花籽，炒锅的转速为1500转/分钟，炒制时间为2小时左右。
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