[发明专利]一种特色蘑菇罐头及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，具体的，涉及一种特色蘑菇罐头。

背景技术

蘑菇味道鲜美，营养丰富，备受大家的喜爱，既含有植物性食物所缺乏的几种必需氨基酸，又不像动物性食品富含高蛋白、高脂肪。市场上常见的有鲜蘑菇、干制品、腌蘑菇、蘑菇罐头等。鲜菇味道鲜美，但不耐贮藏，一般货架期3-5天；干制品使用前需复水2-3小时，食用不方便；腌蘑菇的原料是一些外观稍差的二等品，用20-24%的盐腌制，高盐致使风味和营养都有些损失；蘑菇罐头，安全性高，可长期保存，且食用方便，一般的罐头产品配方中仅用盐、柠檬酸护色、调味，口味单一，通过本发明增加蘑菇罐头品种口味的多样性。

发明内容

本发明针对现有蘑菇罐头配方的不足之处研究了一种新的特色蘑菇罐头的配方及制备方法，目的是利用蘑菇作原料，生产一种特色蘑菇罐头。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

一种特色蘑菇罐头，汤汁由以下材料制备而成：

盐渍蘑菇：1%-3%的盐水浓度；新鲜蘑菇：3%-6%的沸盐水；0.1‰-2‰的柠檬酸；6%-10%的白砂糖；8‰-18‰的醋酸；0.01‰-0.1‰的黑胡椒；0.1‰-0.2‰的芥末子、茴香；0.1‰-0.3‰朝天椒；0.2‰-0.4‰的蒜片。

优选的，汤汁由以下材料制备而成：

盐渍蘑菇：1.5%的盐水浓度；新鲜蘑菇：4%的沸盐水；1‰的柠檬酸；8%的白砂糖；14‰的醋酸；0.08‰的黑胡椒；0.15‰的芥末子、茴香；0.2‰朝天椒；0.3‰的蒜片。

本发明的特色蘑菇罐头通过以下工艺加工完成：

（1）原料漂洗：将蘑菇倒入2%食盐、0.03%焦亚硫酸钠、0.03%的柠檬溶液中进行浸泡，轻轻的上下翻动，并且水位没过蘑菇，浸泡时间为5min；然后放入流水中洗净，然后对蘑菇进行分级，形状较小的挑选出来做整菇罐头，稍微大个的做切片蘑菇罐头，将霉点及头切掉，进行菱形和圆片切片处理；

（2）配料准备：按比例将大蒜切成片、辣椒切成碎丁、茴香切成小节和黑胡椒、芥末清洗后用温水浸泡5min；

（3）预煮试验：将处理好的蘑菇在放入添有0.1%的柠檬酸、0.18%抗坏血酸、5%食盐的溶液中进行预煮8-10分钟（根据蘑菇形状决定预煮时间），为了钝化蘑菇中酶的活性，更好的保持蘑菇的色泽和营养成分，需要在预煮后迅速进行冷却；

（4）装罐：将710g、525g玻璃瓶用85℃热水进行浸泡清洗干净，将冷却好的蘑菇加入瓶中；

（5）加汤汁：汤汁配方为盐渍蘑菇：1%-3%的盐水浓度；新鲜蘑菇：3%-6%的沸盐水；0.1‰-2‰的柠檬酸；6%-10%的白砂糖；8‰-18‰的醋酸；0.01‰-0.1‰的黑胡椒；0.1‰-0.2‰的芥末子、茴香；0.1‰-0.3‰朝天椒；0.2‰-0.4‰的蒜片；

（6）排气杀菌、密封；

由于采用上述技术方案，本发明很好的实现了发明目的，使蘑菇罐头的口味更加多样化，且加工方法简便，操作容易，为市场提供了风味独特的蘑菇罐头食品。

具体实施方式：

产品实施例

实施例1

盐渍蘑菇：1%的盐水浓度；新鲜蘑菇：3%的沸盐水；0.1‰的柠檬酸；6%的白砂糖；8‰的醋酸；0.01‰的黑胡椒；0.1‰的芥末子、茴香；0.1‰朝天椒；0.2‰的蒜片。

实施例2

盐渍蘑菇：3%的盐水浓度；新鲜蘑菇：6%的沸盐水；2‰的柠檬酸10%的白砂糖；18‰的醋酸；0.1‰的黑胡椒；0.2‰的芥末子、茴香；0.3‰朝天椒：0.4‰的蒜片。

实施例3

盐渍蘑菇：1.5%的盐水浓度；新鲜蘑菇：4%的沸盐水；1‰的柠檬酸；8%的白砂糖；14‰的醋酸；0.08‰的黑胡椒；0.15‰的芥末子、茴香；0.2‰朝天椒；0.3‰的蒜片。

制备方法实施例

实施例4

本发明提出的特色蘑菇罐头通过以下加工完成：

（1）原料漂洗：将蘑菇倒入2%食盐、0.03%焦亚硫酸钠、0.03%的柠檬溶液中进行浸泡，轻轻的上下翻动，并且水位没过蘑菇，浸泡时间为5min；然后放入流水中洗净，然后对蘑菇进行分级，形状较小的挑选出来做整菇罐头，稍微大个的做切片蘑菇罐头，将霉点及头切掉，进行菱形和圆片切片处理；

（2）配料准备：按比例将大蒜切成片、辣椒切成碎丁、茴香切成小节和黑胡椒、芥末清洗后用温水浸泡5min；