[发明专利]一种特色蘑菇罐头及其生产方法

权利要求书

1.一种特色蘑菇罐头，汤汁由以下材料制备而成：

盐渍蘑菇：1％-3％的盐水浓度；新鲜蘑菇：3％-6％的沸盐水；0.1‰-2‰的柠檬酸；6％-10％的白砂糖；8‰-18‰的醋酸；0.01‰-0.1‰的黑胡椒；0.1‰-0.2‰的芥末子、茴香；0.1‰-0.3‰朝天椒；0.2‰-0.4‰的蒜片。

2.根据权利要求1所述的特色蘑菇罐头，其特征在于由以下材料制备而成：

盐渍蘑菇：1.5％的盐水浓度；新鲜蘑菇：4％的沸盐水；1‰的柠檬酸；8％的白砂糖；14‰的醋酸；0.08‰的黑胡椒；0.15‰的芥末子、茴香；0.2‰朝天椒；0.3‰的蒜片。

3.根据权利要求1或2所述的特色蘑菇罐头通过以下步骤制备而成：

(1)原料漂洗：将蘑菇倒入2％食盐、0.03％焦亚硫酸钠、0.03％的柠檬溶液中进行浸泡，轻轻的上下翻动，并且水位没过蘑菇，浸泡时间为5min；然后放入流水中洗净，然后对蘑菇进行分级，形状较小的挑选出来做整菇罐头，稍微大个的做切片蘑菇罐头，将霉点及头切掉，进行菱形和圆片切片处理；

(2)配料准备：按比例将大蒜切成片、辣椒切成碎丁、茴香切成小节和黑胡椒、芥末清洗后用温水浸泡5min；

(3)预煮试验：将处理好的蘑菇在放入添有0.1％的柠檬酸、0.18％抗坏血酸、5％食盐的溶液中进行预煮8-10分钟(根据蘑菇形状决定预煮时间)，为了钝化蘑菇中酶的活性，更好的保持蘑菇的色泽和营养成分，需要在预煮后迅速进行冷却；

(4)装罐：将710g、525g玻璃瓶用85℃热水进行浸泡清洗干净，将冷却好的蘑菇加入瓶中；

(5)加汤汁：汤汁配方为盐渍蘑菇：1％-3％的盐水浓度；新鲜蘑菇：3％-6％的沸盐水；0.1‰-2‰的柠檬酸；6％-10％的白砂糖；8‰-18‰的醋酸；0.01‰-0.1‰的黑胡椒；0.1‰-0.2‰的芥末子、茴香；0.1‰-0.3‰朝天椒；0.2‰-0.4‰的蒜片；

(6)排气杀菌、密封。