[发明专利]赤藓糖醇与三氯蔗糖的共晶体产品及其共结晶方法

说明书

技术领域

本发明属于共结晶技术领域，具体涉及赤藓糖醇与三氯蔗糖的共晶体产品及其共结晶方法。

背景技术

赤藓糖醇是一种新型的多元醇类功能甜味剂，广泛存在于水果、海藻、蘑菇以及发酵食品中，是一种天然糖质。赤藓糖醇独特的代谢特征决定了其热值低的特性，号称“零卡路里”，是多元糖醇甜味剂中能量最低的；而且，赤藓糖醇的代谢途径与胰岛素无关或很少依赖胰岛素，不参与糖代谢和血糖变化，故宜于糖尿病患者食用，其市场潜力巨大。

赤藓糖醇还具有无致龋齿性；高耐受量、副作用小、口感佳；能促进双歧杆菌增殖，不易引起肠胃不适；对热和酸稳定、常规性食品加工不会出现褐变和分解现象等优点。因此，赤藓糖醇除了广泛地应用于传统的食品工业外，还可以用于开发低热量保健食品、减肥食品和饮料、糖尿病及葡萄糖不适症等人群的功能食品或饮料、儿童专用洁齿用品等。随着赤藓糖醇应用领域的不断扩展及日本市场、世界市场对低热值功能性甜味剂的需求不断增长，赤藓糖醇的市场前景十分看好。

三氯蔗糖是一种新型的蔗糖氯化衍生产品，其甜度是蔗糖的600倍，甜味特性较接近蔗糖，是一种低热值、不致龋齿的高倍甜味剂。同时，三氯蔗糖在人体几乎不被吸收，是糖尿病人理想的甜味代用品。但三氯蔗糖长期使用的安全性问题一直受到高度关注，联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)的食品添加剂专业委员会在对三氯蔗糖的安全性进行了140多次实验研究后，规定每日允许的摄入量为0~15mg三氯蔗糖/kg体重。而且，三氯蔗糖属于强力甜味剂，单独使用时存在后苦味及辛辣等不良口感。

赤藓糖醇甜度是蔗糖的70%~80%，在口中有清凉感，易造成赤藓糖醇单独使用甜味感觉不明显的缺憾。因此，赤藓糖醇与其他甜味剂或功能性产品的复配产品和技术在其应用推广过程中应运而生。改变赤藓糖醇与其他甜味剂的配方比例可以得到不同甜味特性的产品，而且赤藓糖醇还可以与其他甜味剂发生甜味协同作用，掩盖某些甜味剂单独使用或食品添加剂的不良味感。

随着日常生活中由于蔗糖的摄入量过多而诱发的亚健康、肥胖和心脑血管等慢性代谢性疾病的日益增加，人们渴求在满足点度高、热值低的前提下，使用方便化、与蔗糖口感类同的安全健康无糖型甜味剂。赤藓糖醇和三氯蔗糖都具备热值低、不致龋齿以及糖尿病人适用等特性，而且三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍，因此赤藓糖醇与三氯蔗糖的复配产品和技术日益引起关注，其市场潜力巨大、前景看好。

目前，赤藓糖醇与三氯蔗糖的复配产品和方法主要有以下几种：

（1）赤藓糖醇与三氯蔗糖粉末物理混合或研磨筛分：CN101133822A和CN 102669524A公开了把赤藓糖醇晶体和三氯蔗糖粉末放入混合机中充分混合制备颗粒复合甜味剂的方法。

（2）喷雾干燥：CN102342481A和CN 102551024A公开了将三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的赤藓糖醇粉末上、干燥得到复合无糖甜味料的方法。CN 101589794A公开了以乙基纤维素和聚乙烯为囊材，三氯蔗糖和赤藓糖醇混合颗粒为囊心，经过喷雾干燥法制备微囊剂的方法。还有CN 102511774A、CN 102440370A、CN 101874606A等专利也采用了类似的喷雾干燥制备工艺，获得了蓬松粒状复合甜味剂。

（3）溶液共结晶：CN 102742761A公开了在液相当中把赤藓糖醇与三氯蔗糖的溶液进行蒸发结晶或不蒸发结晶（即冷却结晶、溶析结晶）制备赤藓糖醇与三氯蔗糖共晶的方法，该专利明确表示不能采用熔融结晶制备赤藓糖醇与三氯蔗糖共晶体。

上述赤藓糖醇与三氯蔗糖复配产品的制备工艺中，物理混合或研磨筛分工艺虽然简单易行，但制备的复配产品中赤藓糖醇与三氯蔗糖的混合由于其粉末粒子的大小、形状、粒度分布和比重的不同，往往发生偏析。而且，由于赤藓糖醇与三氯蔗糖的溶解速率不同，因此，物理混合或研磨筛分工艺得到的产品往往感到甜味不稳定，从而得不到理想的味质。喷雾干燥工艺得到的赤藓糖醇与三氯蔗糖的复配产品，其组分的均匀性和分散性得到了一定的提高，但产品是蓬松的颗粒，外观无晶体光泽，产品流动性较差，堆密度较小，粒度分布不均一，溶解速率较慢，吸湿性高，易固结。一旦粉末制品发生固结，则在使用时易产生操作性恶化问题。而采用溶液共结晶法制备的赤藓糖醇与三氯蔗糖的共晶体，不仅具有光洁的晶体表面，组分的分散性也高，还能增强产品的溶解性和稳定性。但是三氯蔗糖和赤藓糖醇在水中具有一定的溶解度，因而液相共结晶法制备赤藓糖醇与三滤蔗糖共晶体产品存在配比不易控制，产品组成不稳定，重复性差，收率低等缺点。

发明内容