[发明专利]以牦牛奶渣为原料生产柠檬酸干酪素的工艺

权利要求书

1.一种以牦牛奶渣为原料生产柠檬酸干酪素的工艺，其特征在于步骤如下：

（1）从牦牛奶中提取酥油后，经发酵、凝聚和沉淀后压榨而得奶渣原料；

（2）将奶渣原料加入40℃水中,再在水中加入浓度为7.5%的氢氧化钠溶液至混合料pH值达到9.6，加热升温至55℃，加入护色剂，溶解40-60分钟，溶解结束；

（3）将溶解液经过震动筛滤除肉眼可见杂质，再用离心分离机分离，滤除细小杂质，控制流量不超过6000公斤/小时；

（4）将步骤（3）所得滤液再用离心分离机进行离心脱脂，控制流量不超过3000公斤/小时，除去脂肪以及杂质；

（5）步骤（4）所得滤液在90℃～95℃下保持2～8秒，得到杀灭微生物的料液；

（6）将料液温度冷却至40～43℃后排入酸缸，进行搅拌，待酸缸边缘泡沫消失，温度降至40～42℃时，缓慢加入波美度为2.8-3.4的柠檬酸调pH至3.8～4.1，加酸时间8-12分钟，加酸结束后静置20～30min，使酪蛋白充分凝聚沉淀；

（7）沉淀物用40℃温水清洗1次,脱去乳糖；再用冷水清洗1次，脱去乳清；

（8）用板框压滤机进行脱水，螺杆泵流量不低于7000公斤/小时，滤布密度为750B，水分脱至30%；

（9）用10目的造颗粒机进行物料造粒；

（10）将造粒的物料倒入负压式沸腾干燥箱，在60℃下干燥40-50分钟；

（11）干燥以后的产品进行粉碎、筛选、分级、质检合格即为成品。

2.根据权利要求1所述的以牦牛奶渣为原料生产柠檬酸干酪素的工艺，其特征在于，所述步骤（3）的震动筛筛孔直径尺寸为200-400mm；离心分离机转速为6800转/分钟。

3.根据权利要求1所述的一种以牦牛奶渣为原料生产柠檬酸干酪素的工艺，其特征在于，步骤（4）所述离心分离机转速为6800转/分钟。

4.根据权利要求1所述的一种以牦牛奶渣为原料生产柠檬酸干酪素的工艺，其特征在于，步骤（6）所述冷却为通过片式换热器使料液温度降至40～43℃后排入酸缸或直接在酸缸中加入凉水降温至40～43℃。

5.根据权利要求1所述的一种以牦牛奶渣为原料生产柠檬酸干酪素的工艺，其特征在于，步骤（11）所述质检合格标准包括感官、理化和卫生指标。