[发明专利]一种香菇香肠及制备方法

权利要求书

1.一种香菇香肠，其特征在于它由以下重量份的组份构成：

瘦肉 63～73  肥肉 11～21  香菇 5～15  食盐 1～4  辣椒 0～1

花椒 0～0.3  生姜 0～3    味精 0～1   乙醇 0～1  葡萄糖0～0.4。

2.根据权利要求1所述的一种香菇香肠，其特征在于各组份的重量份为：

瘦肉 68；肥肉 16；香菇 10；食盐2；辣椒 0.5；花椒0.3；生姜 2；味精 0.5；乙醇 0.5；葡萄糖0.2。

3.根据权利要求1所述的一种香菇香肠，其特征在于各组份的重量份为：

瘦肉 63；肥肉 11；香菇 5；食盐 1。

4.一种上述香菇香肠的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

1）将上述重量份的香菇用60℃左右的温水浸泡12小时，浸泡过程中换水3～4次，挤干水分，制成颗粒待用；

2）将上述重量份的瘦肉和肥肉切好后待用；

3）将切好的瘦肉和肥肉、制成颗粒的香菇和食盐、辣椒、花椒、生姜、味精、   乙醇以及葡萄糖搅拌均匀，得到灌装原料；

4）将灌装原料置于灌肠机上进行定量灌装、封口，得到半成品的香菇香肠；

5）将半成品的香菇香肠风干、烟熏、冷却后即得香菇香肠。

5.根据权利要求4所述的一种香菇香肠的制备方法，其特征在于：步骤1）中，香菇颗粒的粒径为0.3～0.5cm。

6.根据权利要求4所述的一种香菇香肠的制备方法，其特征在于：步骤5）中，风干时间为12小时，烟熏时间5天，烟熏温度为45℃，冷却时间为12小时，冷却至肠体中心温度≤10℃。