[发明专利]检测常见食品过敏原的基因芯片及检测试剂盒

说明书

技术领域

本发明涉及一种基因芯片及包含该芯片的检测用试剂盒，尤其是涉及一种常见食品中过敏原基因芯片及检测用试剂盒。

背景技术

食物过敏是人们对某些食物产生的一种不良反应，在医学上属于一种变态反应。据国外的一些流行病学调查表明，占总人口4%以及3岁以下婴幼儿的6%～7%的人群对某些食物产生过敏。婴幼儿患者在5～6岁时大约80%对牛乳、鸡蛋、花生、小麦、大豆产生免疫耐受，大约20％对鱼及甲壳类水产动物的过敏会消除，对其余的往往是终生过敏。在成年人，果蔬过敏的发病率成快速上升的趋势，主要是因为存在果蔬-花粉的免疫交叉反应。我国尚未进行大规模调查，但早些时候的小范围调查表明：在北京、广州及胜利油田，居民食物过敏的发生率为3.4%～5.0%。食物过敏反应的临床表现包括荨麻疹、疱疹样皮炎、口腔过敏综合征、肠病综合征、哮喘及过敏性鼻炎等不同形式的临床症状，严重时可导致过敏性休克，危及生命。患者在长期的忌食过敏食物过程中，往往会导致营养摄入的缺失，如1～9岁儿童的食物过敏患者，钙、铁、锌、维生素D、维生素E的摄入量小于RDA的有67%。因此，食物过敏已被视为一种严重的公共营养卫生问题，引起了全球广泛的关注。食物过敏是指食物进人人体后，机体对之产生异常免疫反应，导致机体生理功能的紊乱或组织损伤，进而引发一系列临床症状 食物变态反应具有特异性，各种免疫病生理机制均可涉及。食物过敏反应的一个共同特点是必须有致敏原的预先接触及前接触,使机体处于致敏状态,当再次接触该致敏原时,才诱发变态反应川。食物过敏是临床上最常见，最重要的过敏性疾患之一 。

   食物过敏发病机制，IgE介导的食物变态反应的发病机制：食物过敏原进人易感者体内诱导产生免疫球蛋白E(IgE)介导的速发过敏反应，其过程首先是B淋巴细胞分泌致敏原特异的IgE抗体，敏化的IgE型抗体和致敏原在肥大细胞和嗜碱细胞表面交连，使肥大细胞释放组织胺致敏介质，从而产生过敏反应。致敏蛋白具有对T-细胞和B-细胞的识别区，产生专一性的IgE型抗体。因此，致敏原含有两类抗原决定簇，即T细胞抗原决定簇和B细胞抗原决定簇。抗原决定簇一般为小于16个氨基酸残基的短肽。非IgE型介导的食物变态反应：Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ型超敏反应均可涉及，但目前尚缺乏直接证据。牛奶诱发的血小板减少可涉及Ⅱ型超敏反应。食物诱发吸收不良综合征、食物诱发小肠结肠炎涉及Ⅲ和Ⅳ型超敏反应。非IgE型介导的食物变态反应诱发症状所需食物量较IgE型介导型大。

近来有报道部分食物变态反近来有报道部分食物变态反应患者血清中IgG 4增高而IgE及其他IgG不一定增高。有人认为IgG 4只是一种同种细胞趋化抗体，在抗原激发下可使嗜碱性粒细胞释放介质，但亦有研究结果不支持上述讨论。IgG 4在食物变态反应中的作用尚无定论，有待进一步研究。

食物的种类成千上万，其中只有一部分容易引起过敏。同族的食物常具有类似的致敏性，尤以植物性食品更为明显，如对花生过敏的患者对其它豆科类植物也会有不同程度的过敏。各国家、各地区的饮食习惯不同，机体对食物的适应性也就有相应的差异，因而致敏的食物也不同，比如西方人认为羊肉极少引起过敏，但在中国羊肉比猪肉的致敏性高；西方人对巧克力、草莓、无花果等过敏较多，在中国则极少见到。根据西方的资料，易引起过敏的食物为牛奶、鸡蛋、巧克力、小麦、玉米、坚果类、花生、橘子、柠檬、草莓、洋葱、猪肉，某些海产及鱼类，蛤蚌、火鸡及鸡等。在中国容易引起过敏的食物有以下几类：

1. 牛奶及奶制品是婴幼儿最常见的食物,也是诱发婴幼儿湿疹和哮喘的最常见食物变应原。牛奶中含有甲种乳蛋白、乙种乳蛋白和酪蛋白等成分,其中甲种乳蛋白是牛奶中最强的变应原成分。虽然甲种乳蛋白经高温处理后,其变应原性可明显减弱,但对于高度牛奶过敏的患者仍然可以诱发较为严重的症状。过去认为甲种乳蛋白具有较高的种属特异性,故曾对牛奶过敏的儿童考虑采用山羊奶来替代,但近年研究证实许多不同种属的动物奶食品中的某些抗原性是相似的对于牛奶过敏的儿童,山羊奶并不是可靠的替代食品特别是对牛奶严重过敏的儿童,其食物处方中也不应含山羊奶等。

2. 鸡蛋以及蛋制品可以诱发各个年龄段患者的过敏症状,其中蛋清的卵白蛋白是诱发过敏的主要成分,蛋黄则很少诱发过敏。

3. 研究已证实虾类蟹类、鱼类和贝类等均可诱发过敏症状,特别是鲐鱼、鳟鱼和鲑鱼等鱼肉颜色偏红的鱼类极易诱发过敏症状。虾、蟹等甲壳纲海产品也含有较高的变应原成分这些食物的变应原常耐热，熟食也常常诱发过敏。