[发明专利]一种滋补羊肉制品及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及肉类休闲食品及加工技术，具体的是一种滋补羊肉制品及其制备

工艺。

背景技术

随着社会的发展，各种畜禽肉类休闲食品应用而生，有牛肉干、鸭肉酥、猪肉脯等，种类繁多，但是市场上关于羊肉的产品相对较少，主要是由于羊肉的膻怪味很难去除，部分消费者很难接受，这就使羊肉这种滋补肉制品很难被广大消费者所利用。

羊肉性甘，温和，肉质细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

石斛是卫生部公布的一种可用于保健食品的药食同源的物品，主要分布在我国秦岭、淮河以南的皖、浙、云、贵、川等地地区的高山峻岭悬崖峭壁和岩石缝隙中。其水溶性多糖具有显著的增强免疫效应,对热病伤阴、胃阴不足等症确有良好效果，对西医感到很棘手的慢性萎缩性胃炎，以及心脏疾患、防癌抗癌、抗衰老、抗辐射、呼吸系统、眼科等方面不仅有明显的治疗作用，而且都能收到意外的良效和满意的疗效。李时珍的《本草纲目》中记载：“铁皮石斛除痹下气、补内脏虚劳赢瘦，强阴益精。久服，厚肠胃，补内绝不足。来胃气，长肌肉，益智除惊，轻身延年”。对它的利用已经有2000多年的历史。

目前，如何将羊肉的膻怪味去除，将这种滋补肉制品推广到休闲肉制品食品市场，以及对石斛的综合开发利用，都是广大食品研发者共同的追求。

中国专利00118558.6公开了《一种羊肉制品及其生产工艺》，200510040895.2公开了《一种冷切羊肉的加工方法》，200710072465.8公开了《一种羊肉脱膻方法》，都没有石斛与羊肉综合利用的专利。

发明内容

本发明的目的在于一种滋补羊肉制品及其制备工艺，将具有滋补功效、微寒性的石斛与温性的羊肉有机结合，生产一种对身体具有双向调节功效的休闲羊肉制品，该产品不仅美味可口，消除了羊肉的膻怪味，同时能将石斛与羊肉的滋补

功效合理的利用。

 

为达到上述目的本发明采取以下技术方案：

本发明的一种滋补羊肉制品，以羊肉为主要原料，以石斛为主要辅料，并配

以香辛料以及食品添加剂加工而成，其配方配比如下：

羊肉：100g；石斛调味料：5-10g；料酒：3-5g；蜂蜜：3-5g；葱油：6-10g；卡拉胶：3-7g；I+G：0.1-0.2g；异维C钠：0.1-0.2g；β-环状糊精：0.1-0.2g, 水50-80g；

所述的石斛调味料制作按以下配方质量比，在温度为70-80℃的条件下烘干后粉碎，用100目的筛子过筛，制成粉末状备用，

石斛：9-12%；草果：6-9%；砂仁：7-13%；肉蔻：10-12%；小茴香：5-7%；山奈：7-9%；陈皮：1-3%；桂皮：1-3%；甘草：3-5%；丁香：0.1-0.3%；食盐：11-15%；白糖：4-5%；花椒：1-3%；干姜片：7-9%；辣椒：4-6%；

所述的葱油制作按以下配方配比一起放入锅中，起火炼制大葱开始焦黄时取锅过滤即可，

菜油100g，大葱20-30g，花椒1-5g，大茴香1-5g，干姜片1-5g。

所述的石斛为铁皮石斛。

I+G是指:呈味核苷酸二钠，它是一种混合呈味苷酸，主要用作调味品，是新一代食品增鲜剂。

 

本发明的一种滋补羊肉制品的制备工艺流程如下：

A、羊肉原料：选择新鲜羊腿肉，在温度为0-5℃的条件下预冷后备用；

B、切块预煮：将0-5℃的条件下预冷的羊腿肉，切成大小为宽0.5-1cm,长为1-2cm,厚0.1-0.5cm的羊肉片，在温度为90-100℃的条件下预煮1-2分钟后，取出冷却备用；

C、拌料腌制：按照上述配方配比调制成的糊状搅拌到预煮好的羊肉片上，尽量搅拌均匀后，在温度为20-25℃的条件下腌制8-10分钟；

D、真空包装：采用宽为4-6cm，长为8-10cm的铝箔食品级包装袋，立式真空包装机，抽真空时间为15-20秒，热封时间为3-5秒；