[发明专利]一种滋补羊肉制品及其制备工艺

权利要求书

1. 一种滋补羊肉制品，以羊肉为主要原料，以石斛为主要辅料，并配

以香辛料以及食品添加剂加工而成，其特征在于：其配方配比如下：

羊肉：100g；石斛调味料：5-10g；料酒：3-5g；蜂蜜：3-5g；葱油：6-10g；卡拉胶：3-7g；I+G：0.1-0.2g；异维C钠：0.1-0.2g；β-环状糊精：0.1-0.2g, 水50-80g；

所述的石斛调味料制作按以下配方质量比，在温度为70-80℃的条件下烘干后粉碎，用100目的筛子过筛，制成粉末状备用，

石斛：9-12%；草果：6-9%；砂仁：7-13%；肉蔻：10-12%；小茴香：5-7%；山奈：7-9%；陈皮：1-3%；桂皮：1-3%；甘草：3-5%；丁香：0.1-0.3%；食盐：11-15%；白糖：4-5%；花椒：1-3%；干姜片：7-9%；辣椒：4-6%

所述的葱油制作按以下配方配比一起放入锅中，起火炼制大葱开始焦黄时取锅过滤即可，

菜油100g，大葱20-30g，花椒1-5g，大茴香1-5g，干姜片1-5g。

2.根据权利要求1所述的一种滋补羊肉制品的制备工艺，其特征在于：工艺流程如下：

A、羊肉原料：选择新鲜羊腿肉，在温度为0-5℃的条件下预冷后备用；

B、切块预煮：将0-5℃的条件下预冷的羊腿肉，切成大小为宽0.5-1cm,长为1-2cm,厚0.1-0.5cm的羊肉片，在温度为90-100℃的条件下预煮1-2分钟后，取出冷却备用；

C、拌料腌制：按照上述配方配比调制成的糊状搅拌到预煮好的羊肉片上，尽量搅拌均匀后，在温度为20-25℃的条件下腌制8-10分钟；

D、真空包装：采用宽为4-6cm，长为8-10cm的铝箔食品级包装袋，立式真空包装机，抽真空时间为15-20秒，热封时间为3-5秒；

E、高温杀菌：高温杀菌是将真空包装好的产品在121℃的条件下杀菌8-10分钟；

F、成品检验：将杀菌后的产品在37℃的条件下保温7天，进行保温检验，达到商业无菌。

3.根据权利要求1所述的一种滋补羊肉制品，其特征在于：所述石斛为铁皮石斛。