[发明专利]营养型八宝粥的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种营养型的八宝粥，特别涉及一种含青稞、黄豆的新型八宝粥的制备方法。

背景技术

青稞又称米大麦、米麦、裸大麦或元麦，是大麦的变种，也是青藏高原的独有物种和最具高原特色的农作物。青稞具有多种优势：种植上具有早熟、耐寒、耐瘠薄、稳产和适应性广等特点；营养上具有三高两低（高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖）的特点，并富含微量元素、β-葡聚糖等，是谷物中的佳品。研究还发现青稞β-葡聚糖具有清肠、提高免疫力、调节血糖和降低胆固醇四大功能，应用前景广阔。

黄豆富含蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、磷脂、维生素和矿物质，营养价值非常丰富，素有“豆中之王”之称，又被誉为“植物肉”和“绿色的乳牛”。同时，黄豆具有益智健脑、抗衰老、抗癌、降血脂和预防心血管疾病等多项生理功能，是一种较好的食品加工原料，已开发成多种产品。

八宝粥作为中国的传统食品，源于古代的腊八粥，历史悠久。然而，国内外关于八宝粥的相关研究非常有限，不仅时间散，报道少，而且集中于配方的研制和生产工艺的优化，关于其营养价值的详细研究鲜见报道，因此营养型、功能型八宝粥市场有待进一步开发。

蛋白质质量决定了食品的营养价值，而氨基酸的种类和数量决定了蛋白质的质量，尤其是必需氨基酸含量，直接影响人体的生命活动。关于蛋白质的营养评价，常见的指标有氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）、必需氨基酸指数（EAAI）、氨基酸比值系数（RC）和氨基酸比值系数分（SRC）等，这也是国际通用的蛋白质评价方法。

发明内容

本发明要解决的问题是提供一种蛋白质更丰富、氨基酸更平衡的以青稞、黄豆为原料的八宝粥的制备方法。

为了解决上述问题，本发明提供一种营养型八宝粥的制备方法，包括以下步骤：

1）、配料：

原料由主料以及作为辅料的莲子和桂圆肉组成；

所述主料由以下重量含量的成分组成：糯米20~32%、红芸豆10~16%、黄豆18~28%、赤小豆10~20%、银耳1~4%和青稞15~27%；

每43~47 g的主料配用莲子1~5粒和桂圆肉1~5片；

备注说明：以上为1罐八宝粥的原料用量；

2）、将糯米、红芸豆、黄豆、赤小豆和青稞进行清洗；将银耳先放入水中至少浸泡60分钟（一般为60~120分钟），然后进行清洗；

将上述2种清洗后的所得物进行混合，得清洗后主料；

3）、将清洗后主料沥干水后（即直至无水滴滴下为止）装入包装罐中，然后在包装罐中加入莲子和桂圆肉；

4）、在温度为98~100℃的沸水中加入白砂糖和三聚磷酸钠，得沸腾混合液；沸腾混合液中白砂糖的质量浓度为7.0~8.6%，三聚磷酸钠的质量浓度为0.03~0.08%；

将沸腾混合液注入包装罐中定容至350~370ml；

5）、杀菌和煮制：

将包装罐密封后置于回转式高温高压杀菌锅中进行灭菌（杀菌）处理；排气温度105~110℃，排气时间8~12min，杀菌温度118~125℃，恒温时间35~50min；

在上述灭菌处理过程中，包装罐内的主料和辅料被煮熟；

备注说明：排气温度是杀菌前充蒸汽的温度；高压为：例如为（1.5~2.5）*10⁵pa ，例如为2.05*10⁵pa。

6）、冷却：

步骤5）所得物冷却至室温，得营养型八宝粥。

室温一般指5~30℃。

作为本发明的营养型八宝粥的制备方法的改进：

步骤2）中：银耳清洗后去除银耳蒂头，然后与清洗后的糯米、红芸豆、黄豆、赤小豆和青稞进行混合，得清洗后主料。

作为本发明的营养型八宝粥的制备方法的进一步改进：

步骤6）的冷却为自然冷却或者用自来水进行冷却。

作为本发明的营养型八宝粥的制备方法的进一步改进：

步骤1）中：

主料由以下重量含量的成分组成：糯米25%，红芸豆13%，黄豆24%，赤小豆15%，银耳2%，青稞21%；每45g的主料配用莲子2粒和桂圆肉2片.；

步骤4）中：

沸腾混合液中白砂糖的质量浓度为7.8%，三聚磷酸钠的质量浓度为0.05%；

步骤5）中：

排气温度108℃，排气时间9min，杀菌温度121℃，恒温时间40min。