[发明专利]一种即食碌鹅的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品生产加工领域，尤指一种利用传统的制作方法结合科学的抽真空包装生产即食碌鹅的制作工艺。

背景技术

碌鹅属于广东的客家菜系， “碌”这个字就是土生的东莞话，外人不明其意，听到“碌鹅”还以为是 “卤鹅”，实际“碌”是煮的意思；主要是将鹅放到调制好的汤里面煮，煮熟后，味道就全部进到了鹅肉里，而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨髓带血，非常新鲜美味；由于碌鹅是现煮现吃，使得碌鹅不能在超市或市场中摆卖。

发明内容

为解决上述问题，本发明旨在公开一种碌鹅的生产工艺，尤指一种利用广东客家菜系制作碌鹅的工艺，结合现代科学抽真空的包装方法实现的一种即食碌鹅的制作工艺。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种即食碌鹅的制作工艺，所述的工艺包括以下步骤：

（1）选料：选择8-9斤黑鬃鹅；

（2）腌制：将黑鬃鹅宰杀后去毛去内脏洗净晾干水份，然后放入由盐、糖、味精、料酒、大蒜调制成的腌料里腌制2.5小时；

（3）碌制：在大锅加入花生油并加热，花生油烧热后将腌制好的鹅放入大锅中，提着鹅腿使鹅在大锅内反复碌制直至鹅皮呈金黄色，然后将鹅提起放置在碟子中，把腌制鹅用的腌料从膛口中塞进鹅肚子中并用针线封口，然后在洗净的大锅内放入一个竹垫，将鹅放置在竹垫上，把将腌料淋在鹅上并加入4斤清水，大火加热大锅30分钟后熄火；

（4）冷却：将鹅取出并冷却至常温；

（5）包装：然后将鹅放置在包装袋中抽真空包装，然后将成品包装在包装盒中，即可形成即食碌鹅。

本发明的有益效果体现在：由于本发明采用的传统的烹调工艺步骤，结合秘制的腌料进行腌制碌制，然后采用科学的抽真空的包装方法进行包装，使得碌鹅不失原本的美味味道且质量有保障，同时抽真空包装使得碌鹅能实现包装销售，并杜绝寄生虫的产生及实现长时间保藏。

具体实施方式

下面通过具体实施例说明本发明的具体实施方式：

一种即食碌鹅的制作工艺，所述的工艺包括以下步骤：（1）选料：选择8-9斤黑鬃鹅；（2）腌制：将黑鬃鹅宰杀后去毛去内脏洗净晾干水份，然后放入由盐、糖、味精、料酒、大蒜调制成的腌料里腌制2.5小时；（3）碌制：在大锅加入花生油并加热，花生油烧热后将腌制好的鹅放入大锅中，提着鹅腿使鹅在大锅内反复碌制直至鹅皮呈金黄色，然后将鹅提起放置在碟子中，把腌制鹅用的腌料从膛口中塞进鹅肚子中并用针线封口，然后在洗净的大锅内放入一个竹垫，将鹅放置在竹垫上，把将腌料淋在鹅上并加入4斤清水，大火加热大锅30分钟后熄火；（4）冷却：将鹅取出并冷却至常温；（5）包装：然后将鹅放置在包装袋中抽真空包装，然后将成品包装在包装盒中，即可形成即食碌鹅；由于本发明采用的传统的烹调工艺步骤，结合秘制的腌料进行腌制碌制，然后采用科学的抽真空的包装方法进行包装，使得碌鹅不失原本的美味味道且质量有保障，同时抽真空包装使得碌鹅能实现包装销售，并杜绝寄生虫的产生及实现长时间保藏。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明的技术范围作任何限制，本行业的技术人员，在本技术方案的启迪下，可以做出一些变形与修改，凡是依据本发明的技术实质对以上的实施例所作的任何修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围。