[发明专利]一种血糯米软曲奇饼干及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种血糯米软曲奇饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术 

鸭血糯，江苏常熟特产，别名红莲糯、血糯、补血糯，是清康熙年间栽培稻中变异而来的一个籼型糯稻品种。米粒殷红如鸭血，气香而味腴，为滋养补品，曾列为皇宫内膳“御米”之一。富含蛋白质、维生素、天然色素以及人体必需的铁、铜、锌、镁、钙等多种微量元素，其脂肪、氨基酸、维生素等营养元素的含量均超过普通稻米的品质。粗蛋白含量为13.3%，并含有生物吡咯素，它具有较高的营养和药用经济价值，有补血滋阴之功效。它民间常作产妇和体弱者粥食进补，特别对年老体弱者，确有强身滋补作用。

常熟特产鸭血糯目前基本上是用来制作酒酿、粉圆子、八宝饭、米粉等产品，携带不方便。近年来，随着人们生活水平的不断提高，生活和工作节奏的加快，人们对食品需求心理发生明显的变化，营养丰富均衡、风味良好、携带方便及具有保健功能的食品成为首选。现有技术未见以鸭血糯米为原料制备的成熟食品。

发明内容    

本发明的技术目的在于提供了一种血糯米软曲奇饼干。

本发明的另一个目的在于提供一种血糯米软曲奇饼干的制备方法。

本发明以常熟特产鸭血糯米粉代替部分面粉，配以辅料加工成软曲奇饼干，产品口感介于饼干和蛋糕之间，软硬适中，入口即化，十分独特，集营养与美味的完美结合。这对于当今高速发展并以便捷快速、养生保健为主流的社会十分受用，完全符合了时代的潮流和需求。适合作为儿童、老年人、孕妇及体弱者的营养强化食品。

为了实现本发明的技术目的，本发明的采用如下技术方案：

一种血糯米软曲奇饼干，所述血糯米软曲奇饼干按重量份计，由包括如下组分的原料制备而成：低筋面粉100份、血糯米粉14-18份、黄油55-65份、起酥油15-20份、绵白糖10-12份、果葡糖浆10-15份、麦芽糖醇8-12份、山梨糖醇5-10份、鸡蛋液30-36份和丙酸钙0.3-0.5份。

其中优选所述血糯米软曲奇饼干按重量份计，由包括如下组分的原料制备而成：低筋面粉100份、血糯米粉15-16份、黄油58-62份、起酥油16-18份、绵白糖10-11份、果葡糖浆12-14份、麦芽糖醇9-11份、山梨糖醇6-8份、鸡蛋液32-34份和丙酸钙0.4-0.5份。

更优选所述血糯米软曲奇饼干按重量份计，由包括如下组分的原料制备而成：低筋面粉100份、血糯米粉15份、黄油60份、起酥油17份、绵白糖10份、果葡糖浆13份、麦芽糖醇10份、山梨糖醇7份、鸡蛋液33份和丙酸钙0.45份。

本发明所述血糯米软曲奇饼干主要由低筋面粉、血糯米粉、黄油、起酥油、绵白糖、果葡糖浆、麦芽糖醇、山梨糖醇、鸡蛋和丙酸钙组成。上述原料均为现有技术公开的已知产品（均可见市售），其中血糯米粉为购自市场的成熟血糯米，将血糯米采用德国布拉本德的粉碎机（SM3）进行粉碎后过60目筛，得到所述的血糯米粉。所述的鸡蛋液为去壳后的内含物，本发明也可称为去壳鸡蛋。

本发明还提供了上述血糯米软曲奇饼干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将血糯米，粉碎，过筛，备用；

（2）将黄油和起酥油软化后，与绵白糖、果葡糖浆、麦芽糖醇和山梨糖醇一起放入搅拌机中混合搅拌至发白无韧性，加入鸡蛋液继续打发至呈蓬松状态；

（3）将血糯米粉、丙酸钙与低筋面粉混合过筛，投入步骤（2）所得配料中低速搅拌均匀，得面团；

（4）将调制好的面团装入带有裱花嘴的曲奇成型机，挤压成大小一致、厚薄均匀的饼坯；

（5）将成型的饼干放入烤炉，烘烤；

（6）将血糯米软曲奇从烤炉取出，冷却后包装。

其中，所述步骤1中选择色泽良好、没有虫蛀和霉变的血糯米，将其粉碎，过60目以上的筛子。

其中，步骤2中所述的软化是指将黄油和起酥油放入微波炉中火加热3-4min。

其中，步骤2中所述的混合搅拌即在250-350rmp的速度下搅拌45-50min。优选在300rmp的速度下搅拌48min。在该搅拌速度下黄油变得越来越膨松，内部充满了无数的微小气孔。经过打发的黄油和其他材料拌匀以后，烤制过程中，能起到膨松剂的作用，让饼干的体积变大，变得松发。

其中，步骤3中的搅拌速度为40-60rmp，优选50rmp，低速搅拌均匀即可，以免生筋。

其中，所述步骤5中，烘烤时间为15-20min，烤炉的上火150-180℃/下火130-140℃。