[发明专利]一种血糯米软曲奇饼干及制备方法

权利要求书

1.一种血糯米软曲奇饼干，其特征在于，所述血糯米软曲奇饼干按重量份计，由包括如下组分的原料制备而成：低筋面粉100份、血糯米粉14-18份、黄油55-65份、起酥油15-20份、绵白糖10-12份、果葡糖浆10-15份、麦芽糖醇8-12份、山梨糖醇5-10份、鸡蛋液30-36份和丙酸钙0.3-0.5份。

2.根据权利要求1所述的血糯米软曲奇饼干，其特征在于，所述血糯米软曲奇饼干按重量份计，由包括如下组分的原料制备而成：低筋面粉100份、血糯米粉15-16份、黄油58-62份、起酥油16-18份、绵白糖10-11份、果葡糖浆12-14份、麦芽糖醇9-11份、山梨糖醇6-8份、鸡蛋液32-34份和丙酸钙0.4-0.5份。

3.根据权利要求2所述的血糯米软曲奇饼干，其特征在于，所述血糯米软曲奇饼干按重量份计，由包括如下组分的原料制备而成：低筋面粉100份、血糯米粉15份、黄油60份、起酥油17份、绵白糖10份、果葡糖浆13份、麦芽糖醇10份、山梨糖醇7份、鸡蛋液33份和丙酸钙0.45份。

4.权利要求1-3任一项所述的血糯米软曲奇饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）将血糯米，粉碎，过筛，备用；

（2）将黄油和起酥油软化后，与绵白糖、果葡糖浆、麦芽糖醇和山梨糖醇一起放入搅拌机中混合搅拌至发白无韧性，加入鸡蛋液继续打发至呈蓬松状态；

（3）将血糯米粉、丙酸钙与低筋面粉混合过筛，投入步骤（2）所得配料中低速搅拌均匀，得面团；

（4）将调制好的面团装入带有裱花嘴的曲奇成型机，挤压成大小一致、厚薄均匀的饼坯；

（5）将成型的饼干放入烤炉，烘烤；

（6）将血糯米软曲奇从烤炉取出，冷却后包装。

5.根据权利要求4所述的的制备方法，其特征在于，所述步骤1中选择色泽良好、没有虫蛀和霉变的血糯米，将其粉碎，过60目以上的筛子。

6.根据权利要求4所述的的制备方法，其特征在于，步骤2中所述的软化是指将黄油和起酥油放入微波炉中火加热3-4min。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤2中所述的混合搅拌即在250-350rmp的速度下搅拌45-50min。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤3中的搅拌速度为40-60rmp。

9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤5中，烘烤时间为15-20min。

10.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤6中，将饼干冷却至38-40℃后包装。