[发明专利]一种含甜叶菊提取物的双歧杆菌发酵乳制品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种发酵乳制品的制备方法，具体地涉及一种含甜叶菊提取物双歧杆菌发酵乳制品的制备方法。

背景技术

双歧杆菌(Bifidobacterium)是1899年由法国学者Tissier从母乳营养儿的粪便中分离出的一种厌氧革兰氏阳性杆菌。研究表明，双歧杆菌是人和动物肠道中重要的有益菌群，能够调节肠道功能，治疗便秘、腹泻等疾病，并且通过抑制肠道内腐败细菌的生长而减少致癌物质的产生，大大降低消化道癌症的发病率。此外，双歧杆菌还可以影响胆固醇代谢，将其转化为人体不吸收的类固醇，降低血液中胆固醇的浓度，对高血压和动脉硬化具有一定的防治作用。

近些年来，双歧杆菌发酵乳制品成为大众日常消费之一。其兼具双歧杆菌和乳类的营养价值与保健功能，且风味酸甜可口，老少皆宜。除了具有帮助消化和调节肠胃功能的作用之外，双歧杆菌在乳制品发酵过程中还可以产生乳糖酶，对于乳糖不耐受的患者来说，饮用经双歧杆菌发酵的乳制品，既可以获得牛奶中丰富的营养，又免受胃肠道病痛之苦。

甜叶菊是一种新型糖源植物，其叶片富含菊糖苷——一种低热量、高甜度的天然甜味剂。已经用其代替蔗糖或糖精做为甜味剂或低热食品，不但无副作用，还具有调节血压血脂、软化血管、降血糖、镇痛、促进脾胃功能和清热解毒的功效，能够辅助治疗例如糖尿病、高血压、心脏病、龋齿等疾病。

众所周知，保证双歧杆菌的成活率对于双歧杆菌发酵乳制品发挥功效是十分关键的。市售双歧杆菌发酵乳制品一般贮存于10℃左右下，货架期一般为15-30天。在贮存期间双歧杆菌的含量不断下降，养生保健作用也随之降低。为此，本发明的发明人在双歧杆菌发酵乳制品的生产过程中经过多次尝试，发现在乳类原料中加入一定比例的甜叶菊提取物后，再接种双歧杆菌进行发酵，所得成品不仅具有独特风味，而且双歧杆菌的存活率在贮存期内仍维持较高水平。

发明内容

本发明提供了一种含甜叶菊提取物的双歧杆菌发酵乳制品的制备方法。

本发明的发酵乳制品的制备方法是以添加了甜叶菊提取物的乳类作为原料，以双歧杆菌作为发酵微生物，在一定条件下进行发酵，从而获得含甜叶菊提取物的双歧杆菌发酵乳制品。

根据本发明的一个实施方案，作为原料之一的乳类可以是鲜乳或奶粉的形式，例如鲜牛乳、鲜羊乳、全脂奶粉、脱脂奶粉等。对于鲜乳，可以直接使用；对于奶粉，需要首先使其溶解，得到原料液。

根据本发明的一个实施方案，所述甜叶菊提取物优选是甜叶菊叶片提取物，例如总提取物浓缩液、总甙提取物浓缩液等。其中：

总提取物浓缩液通过以下方法制备：摘取甜叶菊叶片，经过除杂、粉碎处理后，投入萃取罐，加入10-25倍重量的纯化水，用柠檬酸将pH调整至4.0，通入水蒸汽使料液温度达到35-55℃，保持温度30-90分钟，自然冷却到25-30℃后，离心分离得到深褐色提取液，向提取液中加入氯化镁粉末，使氯化镁终浓度达到0.01-0.2mol/L，搅拌均匀后静置12小时，再次离心得到澄清提取液，对其进行浓缩膜处理，得到总提取物浓缩液。其重量约为加入纯化水的1/3。

总甙提取物浓缩液的制备方法如下：摘取甜叶菊叶片，经过除杂、粉碎处理后，投入萃取罐，加入10-25倍重量的纯化水，用柠檬酸将pH调整至4.0，通入水蒸汽使料液温度达到35-55℃，保持温度30-90分钟，自然冷却到25-30℃后，离心分离得到深褐色提取液，提取液经D941大孔吸附树脂吸附、乙醇溶液解析、回收乙醇后，进行浓缩膜处理，得到总甙提取物浓缩液。其重量约为加入纯化水的1/5。

本领域技术人员应当领会的是，本领域已知的有关植物提取物的任何其他提取方法均可以用于本发明中。