[发明专利]低盐风味腊鱼及其制作方法

权利要求书

1.一种低盐风味腊鱼的制作方法，主要包括以下步骤：（1）预处理：将洗净的鱼体用消毒液消毒；（2）盐渍：将所述预处理过的鱼体沥干，以鱼体重量计，用4~6%的低钠盐在10~15℃盐渍鱼体1~2天；（3）腌制：将所述盐渍过的鱼体放入腌制液中腌制24~ 32小时，并不时翻动；（4）干燥：将所述腌制好的鱼体沥干，并采用三段式干澡法将鱼体干燥至水分含量为40~42%，其特征在于：所述低钠盐由NaCl 50~60%、KCl 20~30%、CaCl₂ 5~10%组成。

2.如权利要求1所述的低盐风味腊鱼的制作方法，其特征在于：所述消毒液是100 mg/L二氧化氯。

3.如权利要求2所述的低盐风味腊鱼的制作方法，其特征在于：用所述消毒液消毒所述鱼体的方法是在20℃以下，以所述鱼体重量计，用与所述鱼体重量比为1:1的消毒液浸泡所述鱼体，并搅拌5~10 min。

4.如权利要求1所述的低盐风味腊鱼的制作方法，其特征在于：所述腌制液中含有花椒0.3~0.5%、姜0.4~0.5%、紫苏汁2~4%、料酒1.5~2.5%、白糖1.5~2.5%。

5.如权利要求4所述的低盐风味腊鱼的制作方法，其特征在于：所述腌制液中还含有丙二醇1.0~1.6%、丙三醇1.3~3.8%。

6.如权利要求4或5所述的低盐风味腊鱼的制作方法，其特征在于：所述腌制液中还含有醋4%和/或低钠盐2.5%。

7.如权利要求1所述的低盐风味腊鱼的制作方法，其特征在于：所述三段式干燥法是将所述鱼体在85℃加热 4小时后，停止加热并放置2小时，再在65℃干燥 18~24小时。

8.如权利要求1所述的低盐风味腊鱼的制作方法，其特征在于：所述低盐风味腊鱼的制作方法还包括包装步骤，所述包装步骤是采用复合薄膜袋真空包装干燥好的鱼体。

9.一种用权利要求1所述的低盐风味腊鱼的制作方法加工制作的低盐风味腊鱼。

10.一种低钠盐，由NaCl 50~60 %、KCl 20~30 %、CaCl₂ 5~10 %组成。