[发明专利]一种鲜酥鱼的加工方法

权利要求书

1.一种鲜酥鱼的加工方法，其特征在于：该方法步骤如下：

(1)小鱼或去刺大鱼肉块选择：选2-10厘米长的新鲜小鱼，或选取2-6厘米长、1-3厘米厚的去刺新鲜大鱼肉块；

(2)除杂、清洗：将小鱼除杂后，用清水漂洗干净，沥干明水，或将大鱼肉块用清水漂洗干净，沥干明水；

(3)腌制：按质量百分比称取小鱼或去刺后的大鱼肉块90%-97%及食盐3%-10%，将食盐均匀撒在小鱼或大鱼肉块上；于0-10℃腌制24-96小时，期间上下翻动1-2次，沥干明水备用；

(4)面粉包裹：按质量百分比称取腌制后的小鱼或大鱼肉块40%-60%及湿面粉40%-60%，将小鱼或大鱼肉块逐条/块在湿面粉中翻动，使其外部均匀地裹上面粉层；

(5)油炸：取包裹了面粉的小鱼或大鱼肉块，逐条/块放入温度为140-190℃的食用植物油中，油炸1-5分钟，使其表面颜色达到浅黄色至黄褐色，取出，沥干表面多余的油，即可。

2.如权利要求1所述的一种鲜酥鱼的加工方法，其特征在于：所述湿面粉是由面粉与水混匀而得，其中面粉与水的质量比为1：2-3。

3.如权利要求2所述的一种鲜酥鱼的加工方法，其特征在于：所述面粉为小麦面粉、玉米面粉、糯米粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉、葛根淀粉或蕨根淀粉中的一种或几种。