[发明专利]一种发酵桑叶茶及其生产方法有效
| 申请号： | 201310006598.0 | 申请日： | 2013-01-09 |
| 公开（公告）号： | CN103053760A | 公开（公告）日： | 2013-04-24 |
| 发明（设计）人： | 施英;廖森泰;肖更生;邹宇晓;刘军;刘凡;沈维治;徐玉娟;张友胜;刘子放;穆利霞 | 申请（专利权）人： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23F3/34 | 分类号： | A23F3/34 |
| 代理公司： | 广州知友专利商标代理有限公司 44104 | 代理人： | 宣国华;马赟斋 |
| 地址： | 510610 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 桑叶 及其 生产 方法 | ||
1.一种发酵桑叶茶，其特征在于，其通过以下方法制备而成：
(1) 取新鲜桑叶摊放；
(2) 切整；
(3) 杀青：切整后的桑叶经杀青处理得到杀青叶；
(4) 回软：杀青叶回软至手握叶片柔韧不碎；
(5) 揉捻；
(6) 堆渥：经揉捻后的杀青叶抖散后堆渥和干燥得到原料茶；
(7) 补水发酵：对原料茶进行3~10次的反复补水发酵处理得到炒干的桑叶茶。
2.根据权利要求1所述的发酵桑叶茶，其特征在于，所述步骤(7)中原料茶的补水发酵具体处理为：
1) 向原料茶中加入重量比为10~50%的水分，混匀，于通风透气干净的环境中堆渥5小时~15天，期间控制环境温度在20~40℃，并不时翻动茶堆；
2) 堆渥结束后，于70~100℃条件下炒干，得到含水量在20%以下的炒干桑叶茶，避光放置2~10天；
3) 重复步骤1)和2)操作3~10次，得到炒干的桑叶茶。
3.根据权利要求1或2所述的发酵桑叶茶，其特征在于，发酵桑叶茶制备方法中还包括步骤(8)提香加工处理：将所述炒干桑叶茶于100℃~130℃的温度下烘焙10~30min，然后晾凉后密封避光贮藏。
4.根据权利要求1所述的发酵桑叶茶，其特征在于，所述步骤(3)中杀青是指将经过切整后的桑叶在200℃~300℃温度下杀青，至叶片偏干，摊凉得到杀青叶。
5.根据权利要求1所述的发酵桑叶茶，其特征在于，所述步骤(6)堆渥具体处理为：将经揉捻后的杀青桑叶抖散后在环境温度25~40℃堆渥3~24h，然后于70~100℃条件下炒至桑叶含水量在20%以下，得到原料茶。
6.权利要求1~5任一权利要求所述的发酵桑叶茶的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1) 取新鲜桑叶摊放；
(2) 切整；
(3) 杀青：切整后的桑叶经杀青处理得到杀青叶；
(4) 回软：杀青叶回软至手握叶片柔韧不碎；
(5) 揉捻；
(6) 堆渥：经揉捻后的杀青叶抖散后堆渥和干燥得到原料茶；
(7) 补水发酵：对原料茶进行3~10次的反复补水发酵处理得到炒干的桑叶茶。
7.根据权利要求6所述的发酵桑叶茶的生产方法，其特征在于，所述步骤(7)中原料茶补水发酵的具体处理为：
1) 向原料茶中加入重量比为10~50%的水分，混匀，于通风透气干净的环境中堆渥5小时~15天，期间控制环境温度在20~40℃，并不时翻动茶堆；
2) 堆渥结束后，于70~100℃条件下炒干，得到含水量在20%以下的炒干桑叶茶，避光放置2~10天；
3) 重复步骤1)和2)操作3~10次，得到炒干的桑叶茶。
8.根据权利要求6或7所述的发酵桑叶茶的生产方法，其特征在于，发酵桑叶茶制备方法中还包括步骤(8)提香加工处理：将所述炒干桑叶茶于100℃~130℃的温度下烘焙10~30min，然后晾凉后密封避光贮藏。
9.根据权利要求6所述的发酵桑叶茶，其特征在于，所述步骤(3)中杀青是指将经过切整后的桑叶在200℃~300℃温度下杀青，至叶片偏干，摊凉得到杀青叶。
10.根据权利要求1所述的发酵桑叶茶，其特征在于，所述步骤(6)堆渥具体处理为：将经揉捻后的杀青桑叶抖散后在环境温度25~40℃堆渥3~24h，然后于70~100℃条件下炒至桑叶含水量在20%以下，得到原料茶。
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