[发明专利]一种淮猪屠宰脱毛方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及一种淮猪屠宰脱毛方法，属于畜牧屠宰领域，用于生猪屠宰加工。

二、背景技术

   近年来，随着我国对地方品种猪资源保护工作的日益重视，加之人们对优质地方猪肉需求的不断增加，地方猪肉的开发工作取得了一定进展，优质地方猪肉的市场需求越来越大。地方猪种普遍具有生长周期长、皮厚、毛粗结实等特点。屠宰中存在脱毛难、难脱干净的问题。现有的生猪屠宰工艺多针对外种猪和以外种猪血统为主的杂交商品猪，在烫毛温度和时间以及打毛后的后续处理上难以适应地方猪屠宰脱毛的要求。本专利申请单位多年来开展淮猪的产业开发工作，生产加工优质淮猪肉产品。通过多年的实践摸索，总结出一套实用性强、实施效果好的淮猪脱毛方法，对我国地方猪种的屠宰加工具有现实指导意义。

三、发明内容

技术问题

   本发明专利申请单位多年来开展淮猪的产业开发工作，生产加工优质淮猪肉产品。通过多年的实践摸索，措索出一套实用性强、实施效果好的淮猪脱毛方法，对我国地方猪种的屠宰加工具有现实指导意义。

技术方案

一种淮猪屠宰脱毛方法，水烫法脱毛。夏季浸烫水温控制在56～58℃，浸烫时间为4～6min，冬季在58～61℃，浸烫时间为12～15min，春秋季浸烫时间和水温介于冬夏之间。经机械脱毛后，用加热后的食品级松香苷油酯按松香苷油酯: 猪板油体积比例为100:12添加猪板油，用松香加热锅按松香苷油酯: 猪板油体积比例为100:12添加猪板油用松香加热锅加热融化混匀，浇到猪体表浇后立即冲冷水冷却，进行再次脱毛，然后将松香苷油酯和猪板油混合物连毛扒下即可。其中扒下的松香苷油酯和猪板油混合物重复加热捞去猪毛重复使用。

有益效果

由于淮猪商品猪肉多带皮销售，故对猪皮的颜色和净度要求较高，水温过高、烫毛时间过长会造成猪皮变黄、硬，打毛时易造成猪皮被打烂，水温过低、烫毛时间过短易造成脱毛效果差，后续松香苷油酯脱毛效果不佳且造成加工成本增加，加之毛下的黑色皮层难以褪净，影响猪肉产品质量，降低效益。

使用本发明方法脱毛，淮猪商品猪平均脱毛率在98%。刀具修刮后猪体皮内断毛根在2%以下。猪皮白净，整洁。

具体实施方式

一种淮猪屠宰脱毛方法，水烫法脱毛。夏季浸烫水温控制在56～58℃，浸烫时间为4～6min，冬季在58～61℃，浸烫时间为12～15min，春秋季浸烫时间和水温介于冬夏之间。经机械脱毛后，用加热后的食品级松香苷油酯按松香苷油酯: 猪板油体积比例为100:12添加猪板油用松香加热锅加热融化混匀成为一体，浇到猪体表浇后立即冲冷水冷却，进行再次脱毛，然后将松香苷油酯和猪板油混合物连毛手工扒下即可。扒下的松香苷油酯和猪板油混合物回放到松香加热锅加热后捞掉猪毛重复使用。

实施例：猪新法脱毛与普通脱毛方法比较试验

一、试验方法

1、分组脱毛，测量脱毛率。

按春夏秋冬四季，各选取体重75－90千克范围的淮猪商品育肥猪100头，分2组，每组50头，分别用普通脱毛方法和新法脱毛。按猪体表外部面积脱毛情况计算脱毛率。以目测法辅助以软尺测量记录单头猪脱毛率，目测以3人测量平均数作为最终脱毛率，将各组50头猪脱毛率平均数作为本次试验结果数据。四季同法脱毛率平均数作为试验最终结果数据。比较两种方法脱毛效果。

2、脱毛方法

（1）普通：水烫法脱毛。控制浸烫水温在58～63℃，浸烫时间为3～6min。脱毛机打毛后用刀具修刮或猪体表喷火焰燎毛。

（2）本发明脱毛法：水烫法脱毛。夏季浸烫水温控制在56～58℃，浸烫时间为4～6min，冬季在58～61℃，浸烫时间为12～15min，春秋季浸烫时间和水温介于冬夏之间。经机械脱毛后，将加热后的食品级松香苷油酯添加一定比例的猪板油，酯:油比例为100:12，用松香加热锅加加热融化混匀成为一体，浇后立即冲冷水冷却，进行再次脱毛，然后将松香苷油酯和猪板油混合物连毛手工扒下回放到松香加热锅重复加热捞去猪毛后，松香苷油酯和猪板油混合物重复使用。

（3）结果分析

1）普通脱毛法：平均脱毛率在91.5%。刀具修刮的猪体皮内断毛根率在5%以上，喷火焰燎毛的猪体皮内断毛根率在8%左右。喷火焰燎毛的猪体黄皮面积在5%以上。

2）本发明方法脱毛法：平均脱毛率在98%。刀具修刮后猪体皮内断毛根在2%以下。猪皮白净，整洁。