[发明专利]一种辣椒制品中辣椒素含量快速比色测定方法

权利要求书

1.一种辣椒制品中辣椒素含量快速比色测定方法，其特征在于通过以下步骤实现：

（1）制备碳酸钠-磷钨酸-磷钼酸显色液：分别配制浓度为0.1mol/L的碳酸钠溶液和1.0mol/L的磷钼酸-磷钨酸溶液，将碳酸钠溶液与磷钼酸-磷钨酸溶液按体积比30:1混合，即得碳酸钠-磷钨酸-磷钼酸显色液，浓度为1.0mol/L的磷钼酸-磷钨酸溶液的配制方法为：称取100g 钨酸钠和20g 磷钼酸，加入60mL体积比浓度为85%的磷酸和700mL蒸馏水，煮沸2h，冷却后过滤，用蒸馏水定容至1000mL；

（2）制作标准比色板：采用浓度梯度：0，0.02，0.05，0.08，0.10，0.20，0.40，0.60，0.80，1.00，2.00mg/mL的辣椒素甲醇溶液，分别与碳酸钠-磷钨酸-磷钼酸显色液按体积比1: 3混合显色，根据反应后的颜色及对应的辣椒素浓度制作标准比色板； 

（3）样品处理：对于含有蛋白质的辣椒制品，首先将体积比浓度为65-75%的乙醇溶液与称取的含有蛋白质的辣椒制品，按50 mL：1g的比例混合，在超声功率为80-120w，温度45-55℃条件下处理35-45min以去除蛋白质，处理后反应物分层，分离去掉蛋白质后的辣椒制品，用甲醇与四氢呋喃1：1体积比混合液萃取其中的辣椒素10-20min，过滤后残渣再重复萃取一次，合并滤液并按每10-20g样品定容至100mL的比例定容，得待测辣椒素溶液；对于不含有蛋白质的辣椒制品，直接称取辣椒制品，用甲醇与四氢呋喃1：1体积比混合液萃取其中的辣椒素10-20min，过滤后残渣再重复萃取一次，合并滤液并按每5-10g样品定容至100mL的比例定容，得待测辣椒素溶液； 

（4）将待测辣椒素溶液与碳酸钠-磷钨酸-磷钼酸显色液按体积比1: 3混合显色，通过对比标准比色板，得出辣椒素浓度。

2.根据权利要求1所述的一种辣椒制品中辣椒素含量快速比色测定方法，其特征在于步骤（2）辣椒素甲醇溶液与碳酸钠-磷钨酸-磷钼酸显色液按体积比1: 3混合显色后，利用测色仪测定显色后的L*、a*、b*值，记录对应的辣椒素浓度，将其带入Photoshop软件中制作出对应的颜色，从而制成标准比色板，步骤（4）相应用测色仪测定颜色，根据ΔL*和Δb*值的变化得出辣椒素浓度。

3. 根据权利要求1或2所述的一种辣椒制品中辣椒素含量快速比色测定方法，其特征在于步骤（3）所述不含有蛋白质的辣椒制品是指辣椒油树脂、辣椒素晶体或辣椒油。