[发明专利]一种香肠的制作方法

权利要求书

1.一种香肠的制作方法，包括拌料、灌制、烘炕，其特征在于所述烘炕包括低-高-低三个烘炕阶段。

2.如权利要求1所述的香肠的制作方法，所述的三个烘炕阶段是指：第一烘炕阶段为35～38℃烘烤5～8天，第二烘烤阶段为42～48℃烘炕12～18天，第三烘烤阶段为35～38℃烘炕5～8天。

3.如权利要求2所述的香肠的制作方法，所述第一烘烤阶段中肉质水分明显蒸发，表皮微皱时进入逐渐升温至第二烘炕阶段，每日升温1～2℃。

4.如权利要求2或3所述的香肠的制作方法，所述第二烘烤阶段肉质出现冒油现象时，逐渐降低温度至第三烘烤阶段，每日降温2～3℃。

5.如权利要求2、3或4所述的香肠的制作方法，所述第一烘烤阶段采用明火和木炭烘烤，第二烘烤阶段和第三烘烤阶段采用柏树枝、青刚树、花椒叶、八角叶熏烤。

6.如权利要求1～5任一所述的香肠的制作方法，所述肉料为鲜精瘦肉料和鲜肥膘，质量比为15～21:3。

7.如权利要求1～6任一所述的香肠的制作方法，所述拌料的配方包括90～120份肉料、1～3份食盐、0.2～0.8份胡椒、0.5～1.2份味精、0.1～0.2份辣椒粉0.1～0.3份白糖、0.1～0.2份花椒，以质量份数计。

8.如权利要求1～7任一所述的香肠的制作方法，所述拌料配方包括0.05～0.2份药酒，以质量份数计。

9.如权利要求8所述的香肠的制作方法，所述药酒的炮制配方包括枸杞5～10份、红枣8～12份、杜仲3～5份、何首乌1～2份、雪梨3～5份、黄芪3～5份、当归4～6份，龙眼肉3～5份，川芎2～4份，白酒450～500份，以质量百分比计。