[发明专利]布丁的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种布丁的制造方法。

背景技术

通常，牛奶布丁是经过原料液混合步骤、均质化步骤、杀菌步骤、一次冷却步骤、杯灌装步骤以及二次冷却步骤进行制造(例如，参照日本特开2006-061035号公报)。如上所述制造的牛奶布丁的食用者通常会感到适度的弹性。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2006-061035号公报

发明内容

发明所解决的课题

顺便提及，近年来，存在要求牛奶布丁等布丁的口中融化性优异、舌头触感优异的情况。本发明的课题在于提供一种相比目前的布丁口中融化性以及舌头触感优异的布丁。

解决课题的手段

根据本发明的一个方面中的布丁的制造方法，所述方法包括准备步骤以及均质化步骤。另外，本文所述的“布丁”是指，例如牛奶鸡蛋布丁(カスタ一ドプデインゲ)、牛奶布丁、巧克力布丁、芒果布丁、生姜牛奶布丁、芝麻布丁、巴伐利亚布丁(ババロア)、牛奶冻等。在准备步骤中，准备原料液。此外，原料液可购买得到，也可混合得到。在均质化步骤中，对原料液进行均质化处理，使原料液中的分散质的中值直径位于1.0μm以上至6.0μm以下的范围内，同时，使分散质的中值直径的标准偏差为0.30以下。此外，本文所述的“分散质”是指乳脂肪、酪蛋白等。另外，在均质化步骤中，优选对原料液进行均质化处理，使原料液中的分散质的中值直径位于1.8μm以上至6.0μm以下的范围内，同时，使分散质的中值直径的标准偏差为0.30以下；进一步优选对原料液进行均质化处理，使原料液中的分散质的中值直径位于1.8μm以上至4.0μm以下的范围内，同时，使分散质的中值直径的标准偏差为0.30以下；更优选对原料液进行均质化处理，使原料液中的分散质的中值直径位于1.8μm以上至3.0μm以下的范围内，同时，使分散质的中值直径的标准偏差为0.30以下；更优选对原料液进行均质化处理，使原料液中的分散质的中值直径位于1.8μm以上至2.6μm以下的范围内，同时，使分散质的中值直径的标准偏差为0.30以下；更优选对原料液进行均质化处理，使原料液中的分散质的中值直径位于1.9μm以上至6.0μm以下的范围内，同时，使分散质的中值直径的标准偏差为0.30以下；更优选对原料液进行均质化处理，使原料液中的分散质的中值直径位于1.9μm以上至4.0μm以下的范围内，同时，使分散质的中值直径的标准偏差为0.30以下；更优选对原料液进行均质化处理，使原料液中的分散质的中值直径位于1.9μm以上至3.0μm以下的范围内，同时，使分散质的中值直径的标准偏差为0.30以下；更优选对原料液进行均质化处理，使原料液中的分散质的中值直径位于1.9μm以上至2.6μm以下的范围内，同时，使分散质的中值直径的标准偏差为0.30以下；更优选对原料液进行均质化处理，使原料液中的分散质的中值直径位于1.95μm以上至2.55μm以下的范围内，同时，使分散质的中值直径的标准偏差为0.30以下；更优选对原料液进行均质化处理，使原料液中的分散质的中值直径位于2.0μm以上至6.0μm以下的范围内，同时，使分散质的中值直径的标准偏差为0.30以下；更优选对原料液进行均质化处理，使分散质的中值直径位于2.0μm以上至4.0μm以下的范围内，同时，使分散质的中值直径的标准偏差为0.30以下；更优选对原料液进行均质化处理，使分散质的中值直径位于2.0μm以上至3.0μm以下的范围内，同时，使分散质的中值直径的标准偏差为0.30以下；特别优选对原料液进行均质化处理，使分散质的中值直径位于2.0μm以上至2.6μm以下的范围内，同时，使分散质的中值直径的标准偏差为0.30以下。此外，分散质的中值直径的标准偏差特别优选为0.20以下。此外，上述均质化步骤中，均质压力优选为1MPa以上至15MPa以下的范围内，进一步优选为1MPa以上至5MPa以下的范围内，更优选为2MPa以上至5MPa以下的范围内，特别优选为2MPa以上至小于5MPa的范围内。

本申请发明者们深入研究的结果，表明在对布丁原料液进行均质化时，通过对原料液进行均质化处理，使原料液中的分散质的中值直径及其标准偏差在上述范围内，可使布丁的口中融化性以及舌头触感相比目前的产品更为优异。因此，使用本发明中的布丁的制造方法，可制造出相比目前的布丁口中融化性以及舌头触感更优异的布丁。

另外，上述布丁的制造方法中，原料液中优选含有5质量％以上至40质量％以下范围内的脂肪，进一步优选含有13质量％以上至25质量％以下范围内的脂肪。此外，本文所述的“脂肪”优选为乳脂肪。