[发明专利]冷冻烹熟意大利面食类的制造方法

说明书

提供可在冷冻下长期保存、且解冻后仍具有如刚煮的生意大利面食类一样的良好外观和口感的冷冻烹熟意大利面食类。冷冻烹熟意大利面食类的制造方法，所述方法包括下述步骤：对在80 kgf/cm²～200 kgf/cm²的压力下将面团挤出制面而获得的生意大利面食类进行烹煮的步骤；使所得的煮意大利面食与含有融点10℃以下的油脂的液体接触的步骤；将与该液体接触过的意大利面食冻结的步骤。

技术领域

本发明涉及冷冻烹熟意大利面食类的制造方法。更详细地说，涉及可将生面烹煮后以冷冻的状态长期保存、且解冻后仍具有如刚煮的生意大利面食一样的良好外观和口感的冷冻烹熟意大利面食类的制造方法。

背景技术

生意大利面食类是不经干燥步骤而由面团制造的意大利面食类。生意大利面食类无论是在制造步骤中还是在制品的外观方面都是与干燥意大利面食类不同的食品。另外，生意大利面食类具有煮完后柔软但有弹性的独特口感，因此是很受欢迎的食品。然而，生意大利面食类水分含量多，保存性差，因此存在不能预先制作后待用的问题。冷藏或冷冻状态的生意大利面食类市面上有售。然而，将生意大利面食类冷藏或冷冻保存时，保存期间容易变质，难以维持刚制造后良好的外观或口感。另外，若将由生意大利面食类烹调而获得的意大利面食在加了调味汁的状态下冷藏或冷冻保存，则保存期间调味汁会渗入意大利面食中，而使口感变得过软等，品质降低。

此前人们提出过可长期保存的生意大利面食类。例如，专利文献1中记载了：具有保存性的快速复原生意大利面食类的制造方法，该方法使在特定真空度条件下、以特定压力挤出的面团干燥至一定的水分量，将其密封杀菌。然而，该生意大利面食类进行了干燥处理，故口感与煮后的干意大利面食接近，在生意大利面食类独特的柔软而有弹性的口感方面不能令人满意。

专利文献2中记载了：将烹煮过的半生意大利面食类冷冻保存，将其与水一起微波烹调后食用的烹调方法。然而，用该烹调方法提供的意大利面食类是将干意大利面食煮成半生的，故与所谓的由生的状态煮熟的生意大利面食具有完全不同的口感。

专利文献3中记载了：将小麦粉或小麦粗粒麦粉与活性面筋粉末和/或卵白蛋白、以及水混揉后减压挤出而获得的、保存性优异的生面类的制造方法。然而，该生面类虽然外观良好，但其保存性不能令人满意。

专利文献4中记载了一种意大利面食，其特征在于：将在减压下揉合并挤出成形成片状的面团进一步揉合并挤出成形。然而，为了通过使面团的面筋组织的方向性多样化，而得到发粘少、光滑感和硬度优异、且具有适当的弹性的面食，所以必须将该意大利面食进行两次挤出工序，导致缺少弹牙的口感，形成了非常硬的口感。

因此，实际上需要可在冷冻下长期保存、且冷冻保存后仍可以维持煮熟生意大利面食时所获得的、独特的柔软而有弹性的口感的烹熟意大利面食类。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特公昭63-32424号公报

专利文献2：日本特开平10-295302号公报

专利文献3：日本特开2001-245617号公报

专利文献4：日本特开2001－346533号公报。

发明内容

发明所要解决的课题

本发明基于上述的实际情况，以提供可在冷冻下长期保存、且解冻后仍具有如刚煮的生意大利面食类一样的良好外观和口感的冷冻烹熟意大利面食类作为课题。

解决课题的方法