[发明专利]冷冻烹熟意大利面食类的制造方法有效
| 申请号： | 201280063377.0 | 申请日： | 2012-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN104039167B | 公开（公告）日： | 2020-12-18 |
| 发明（设计）人： | 入江谦太朗;菅洋平;小泉典夫;渡边武纪;味谷阳一郎;吉田亚彦 | 申请（专利权）人： | 日清富滋株式会社 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L3/36;A23P20/18 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人： | 孔青;孟慧岚 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 冷冻 意大利 面食 制造 方法 | ||
【权利要求书】：
1.冷冻烹熟意大利面食类的制造方法，所述方法包括下述步骤：对在120kgf/cm2～200kgf/cm2的压力下将面团挤出制面而获得的生意大利面食类直接进行烹煮的步骤；使所得的煮意大利面食与相对于100质量份的所述煮意大利面食的附着量为3～8质量份的含有融点10℃以下的油脂的液体接触的步骤；以及将与该液体接触过的意大利面食冷冻的步骤，所述面团的粉原料以60：40～90：10的配合比含有杜兰小麦粉和/或杜兰粗粒麦粉、和选自淀粉、加工淀粉以及普通小麦粉的至少一种。
2.权利要求1记载的方法，其中，上述面团是向100质量份的粉原料中加入18～35质量份的混合水并进行混揉而获得的面团。
3.权利要求1或2记载的方法，其中，上述挤出制面在-200mmHg～真空的减压度下进行。
4.权利要求1或2记载的方法，其中，上述冷冻步骤是将上述意大利面食与调味汁一起冷冻的步骤。
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