[发明专利]用于改善食品的器官感觉性质的组合物和方法

权利要求书

1.用于保持经受热处理的食品的至少一种器官感觉性质的可食用覆盖物，所述可食用覆盖物包含：

-多糖；和

-交联剂溶液。

2.根据权利要求1所述的可食用覆盖物，其中所述多糖是多糖溶液的形式。

3.根据权利要求1所述的可食用覆盖物，其中所述多糖是多糖粉末的形式。

4.根据权利要求3所述的可食用覆盖物，其中所述多糖粉末包含填充物。

5.根据权利要求1和4中任一项所述的可食用覆盖物，其中所述多糖包含选自由以下各项组成的组的至少一种多糖：角叉菜胶、胞外多糖、藻酸钠和果胶。

6.根据权利要求5所述的可食用覆盖物，其中所述多糖是藻酸钠。

7.根据权利要求6所述的可食用覆盖物，其中所述藻酸钠是溶液的形式，所述溶液包含约0.1％(w/w)至约10％(w/w)藻酸钠。

8.根据权利要求7所述的可食用覆盖物，其中所述藻酸钠是溶液的形式，所述溶液包含约0.4％(w/w)至约6％(w/w)藻酸钠。

9.根据权利要求8所述的可食用覆盖物，其中所述藻酸钠是溶液的形式，所述溶液包含约0.7％至约4.5％藻酸钠。

10.根据权利要求5所述的可食用覆盖物，其中所述果胶是果胶LM。

11.根据权利要求10所述的可食用覆盖物，其中所述果胶LM是溶液的形式，所述溶液包含约2％(w/w)至15％(w/w)果胶LM。

12.根据权利要求11所述的可食用覆盖物，其中所述果胶LM是溶液的形式，所述溶液包含约3％(w/w)至约10％(w/w)果胶LM。

13.根据权利要求1至12中任一项所述的可食用覆盖物，其中所述交联剂溶液包含抗坏血酸钙。

14.根据权利要求13所述的可食用覆盖物，其中所述交联剂溶液包含约0.5％(w/w)至约50％(w/w)抗坏血酸钙。

15.根据权利要求14所述的可食用覆盖物，其中所述交联剂溶液包含约1％(w/w)至约35％(w/w)抗坏血酸钙。

16.根据权利要求15所述的可食用覆盖物，其中所述交联剂溶液包含约5％(w/w)至约25％(w/w)抗坏血酸钙。

17.根据权利要求1至16中任一项所述的可食用覆盖物，还包含选自由以下各项组成的组的成分：抗微生物剂、抗氧化剂和营养药剂。

18.根据权利要求17所述的可食用覆盖物，其中所述抗微生物剂是香兰素。

19.根据权利要求17所述的可食用覆盖物，其中所述抗氧化剂包括柠檬酸和抗坏血酸中的至少一种。

20.根据权利要求17所述的可食用覆盖物，其中所述营养药剂包括至少一种益生菌。

21.根据权利要求20所述的可食用覆盖物，其中所述益生菌选自由以下各项组成的组：嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactic)Bb12和Wellmune。

22.根据权利要求1至21中任一项所述的可食用覆盖物，其中所述食品是水果和蔬菜中的一种。

23.根据权利要求1至21中任一项所述的可食用覆盖物，其中所述食品是肉制品和鱼制品中的一种。

24.用于保持经受热处理的食品的至少一种器官感觉性质的方法，所述方法包括：

-用多糖涂覆所述食品以基本上覆盖所述食品的表面；和

-通过用交联剂溶液涂覆所述食品，交联基本上覆盖所述食品的所述表面的所述多糖，以获得基本上覆盖所述食品的所述表面的多糖层。