[发明专利]含类胡萝卜素组合物及其制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及含类胡萝卜素组合物及其制造方法。

背景技术

近年来，着眼于类胡萝卜素的高功能性，提出了各种含有类胡萝卜素的组合物。一般而言，类胡萝卜素作为难溶性材料而被广泛公知，因此通常采用乳化组合物的形态。

作为含有类胡萝卜素的乳化组合物，具体而言，已知有：水相中含有至少1种水溶性乳化剂、油相中含有生育酚及卵磷脂的含类胡萝卜素乳液组合物(例如参照日本特开2008-13751号公报)；由食品用类胡萝卜素系色素和聚甘油脂肪酸酯的组合物经微粒化而成，且当其在可见部的最大吸收波长处的吸光度为1时，在660nm处的透射率为99％以上的食品用类胡萝卜素系色素可溶化液体制剂(例如参照日本特开平10-120933号公报)；以及，将由类胡萝卜素类溶解在油脂中而成的油相在聚甘油脂肪酸酯及卵磷脂的存在下乳化于含有多元醇的水相中而成、且上述油相的平均粒径为100nm以下的含类胡萝卜素组合物(例如参照日本特开平9-157159号公报)等。

发明内容

发明要解决的问题

但是，像番茄红素这样的结晶性类胡萝卜素，其结晶性高，在例如制备乳化组合物时大多会残留晶体。而就这样的包含晶体的组合物而言，有时会因晶体的存在而无法获得所期待的效果。

本发明的第一方面可提供一种含类胡萝卜素组合物，该组合物能够以非晶状态稳定地含有结晶性类胡萝卜素。

本发明的第二方面可提供一种制造含类胡萝卜素组合物的制造方法，所制造的含类胡萝卜素组合物即使为含有结晶性高的类胡萝卜素的组合物，其结晶化也可得到抑制。

解决问题的方法

本发明如下所述。

[1]一种含类胡萝卜素组合物，其包含：

类胡萝卜素成分，其包含非晶的结晶性类胡萝卜素；

(聚)甘油脂肪酸酯，其甘油单元数为1～6、脂肪酸单元数为1～6、且具有至少1个甘油单元的羟基；

总碳原子数为10～60的脂肪酸酯成分，其是选自由甘油和脂肪酸形成的三酯、及由具有1个羟基的醇和脂肪酸形成的酯中的至少一种，并且该脂肪酸酯成分的分子内不具有羟基；以及

抗氧化剂。

[2]根据[1]所述的含类胡萝卜素组合物，其中，相对于类胡萝卜素成分的总含量，非晶的结晶性类胡萝卜素的含量为50质量％以上。

[3]根据[1]或[2]所述的含类胡萝卜素组合物，其中，相对于类胡萝卜素成分的总含量，脂肪酸酯成分的含量以质量基准计为3倍～300倍。

[4]根据[1]～[3]中任一项所述的含类胡萝卜素组合物，其中，相对于结晶性类胡萝卜素的总含量，(聚)甘油脂肪酸酯的总含量以质量基准计为0.01倍～9倍。

[5]根据[1]～[4]中任一项所述的含类胡萝卜素组合物，其中，相对于(聚)甘油脂肪酸酯的总含量，脂肪酸酯成分的含量以质量基准计为0.8倍～750倍。

[6]根据[1]～[5]中任一项所述的含类胡萝卜素组合物，其中，结晶性类胡萝卜素为番茄红素。

[7]根据[1]～[6]中任一项所述的含类胡萝卜素组合物，其中，抗氧化剂包含选自抗坏血酸化合物及具有酚性羟基的化合物中的至少一种。

[8]根据[1]～[7]中任一项所述的含类胡萝卜素组合物，其中，抗氧化剂包含选自芳香族羧酸类、肉桂酸类及鞣花酸类中的至少一种。

[9]根据[1]～[8]中任一项所述的含类胡萝卜素组合物，其中，结晶性类胡萝卜素的90质量％以上为非晶。

[10]根据[1]～[9]中任一项所述的含类胡萝卜素组合物，其是含有分散粒子的水包油型乳化组合物，所述分散粒子的平均粒径在30nm～100nm的范围、且包含类胡萝卜素成分。

[11]一种含类胡萝卜素组合物的制造方法，其包括在90℃以上的温度条件下对油相成分混合液进行加热，

所述油相成分混合液包含：

类胡萝卜素成分，其包含至少一种结晶性类胡萝卜素；

(聚)甘油脂肪酸酯，其甘油单元数为1～6、脂肪酸单元数为1～6、且具有至少1个甘油单元的羟基；

总碳原子数为10～60的脂肪酸酯成分，其是选自由甘油和脂肪酸形成的三酯、及由具有1个羟基的醇和脂肪酸形成的酯中的至少一种，并且该脂肪酸酯成分的分子内不具有羟基；以及

抗氧化剂。

发明的效果

根据本发明的第一方面，可提供一种能够以非晶状态稳定地含有结晶性类胡萝卜素的含类胡萝卜素组合物。