[发明专利]吡啶衍生物及其作为鲜味促味剂的用途

说明书

本说明书涉及新分子及其在生成、增强或改变鲜味风味中的用途。

鲜味是一般与亚洲烹饪相关的风味感觉。此外，改进的鲜味有助于使得低盐产品更可口。鲜味风在传统上通过向食品中添加谷氨酸一钠(MSG)实现。然而，在食品中存在MSG并非普遍可接受的，且对使用较低比例的MSG实现鲜味的关注超过一般的情况。

目前已经发现了这样的化合物，尽管其具有相对低的极性和由此其相对低的水溶性，但是在放入口腔中时，仍然保留强烈鲜味印象。通过使用这些化合物，能够在使用少量MSG乃至不使用MSG的食品和饮料中生成可接受的鲜味印象。

在一个方面中，提供了式(1)的化合物

其中

R₁选自Me、Et、Pr或iPr，

R₂选自H或Me，

或R₁和R₂与芳族环碳原子一起形成5或6元环。

本文所用的Me是甲基，Et是乙基，Pr是丙基，iPr是异丙基。

在本发明的另一个方面中提供了式(I)的化合物，其选自：

2-[(2,3-二氢-1H-茚基-5-基)氧基]-N-(吡啶-2-基甲基)乙酰胺；

2-[(5,6,7,8-四氢萘-2基)氧基]-N-(吡啶-2-基甲基)乙酰胺；

2-(4-甲基苯氧基)-N-(吡啶-2-基甲基)乙酰胺；

2-(4-乙基苯氧基)-N-(吡啶-2-基甲基)乙酰胺；

2-(4-丙基苯氧基)-N-(吡啶-2-基甲基)乙酰胺；

2-(4-异丙基苯氧基)-N-(吡啶-2-基甲基)乙酰胺；

2-(3,4-二甲基苯氧基)-N-(吡啶-2-基甲基)乙酰胺；

2-(3-甲基,4-乙基苯氧基)-N-(吡啶-2-基甲基)乙酰胺；

2-(3-甲基,4-丙基苯氧基)-N-(吡啶-2-基甲基)乙酰胺；和

2-(3-甲基,4-异丙基苯氧基)-N-(吡啶-2-基甲基)乙酰胺。

在一个具体的实施方案中，式(1)的化合物是2-[(2,3-二氢-1H-茚基-5-基)氧基]-N-(吡啶-2-基甲基)乙酰胺，其表示为下式：

在另一个具体的实施方案中，式(1)的化合物是2-(4-乙基苯氧基)-N-(吡啶-2-基甲基)乙酰胺：

在另一个具体的实施方案中，式(1)的化合物是2-(4-异丙基苯氧基)-N-(吡啶-2-基甲基)乙酰胺：

在另一个方面中，式(1)的化合物是2-(3,4-二甲基苯氧基)-N-(吡啶-2-基甲基)乙酰胺：

在本发明的另一个具体的实施方案中提供了式(I)的化合物，条件是它不是选自如下化合物的一种或多种：

2-[(2,3-二氢-1H-茚基-5-基)氧基]-N-(吡啶-2-基甲基)乙酰胺；

2-(4-乙基苯氧基)-N-(吡啶-2-基甲基)乙酰胺；

2-(4-异丙基苯氧基)-N-(吡啶-2-基甲基)乙酰胺；

2-(3,4-二甲基苯氧基)-N-(吡啶-2-基甲基)乙酰胺；和

2-(3-甲基,4-异丙基苯氧基)-N-(吡啶-2-基甲基)乙酰胺。

可以通过本领域众所周知的方法制备式(1)的化合物。一种这样的方法包括：首先通过使适合的醇与溴乙酸乙酯在碱性催化剂的存在下反应制备醚键，然后通过使所述酯与适合的胺反应形成酰胺键。当直接从反应体系中除去乙醇时，后面的步骤可以得到改善。

式(1)的化合物的合成在如下举出的实施例中更详细地解释。

式(1)的化合物甚至可以在非常低应用水平时提供强烈鲜味印象。照此，它们可以向食品、饮料和口腔护理产品中添加味道，使得它们显然适合于作为这些用品中的香料成分。

因此，在另一个方面中提供了包含式(1)的化合物的消费组合物。

在另一个方面中提供了赋予、增强、改善或改变消费组合物味道的方法，该方法包括向所述组合物中添加式(1)的化合物。

该消费组合物可以由式(1)的化合物组成，或者其可以包含式(1)的化合物与一种或多种另外的成分。

所述一种或多种另外的成分可以选自载体材料、香味基料或任意其他用于香味制剂的配料。