[发明专利]类胡萝卜素着色组合物

说明书

技术领域

本发明涉及用于将食品、饮料、动物饲料、化妆品或药物着色的组合物，其包含1)使用适宜的乳化剂乳化成水包油乳液的溶解的类胡萝卜素以及2)封装在适宜水胶体中的固体类胡萝卜素颗粒，使其水可分散并由此与所述乳化的水包油类胡萝卜素级分混溶，以1：100至100：1的比率混合。本发明还涉及制备着色组合物的方法，制备食品、饮料、动物饲料、化妆品或药物的方法，以及包含所述着色组合物的食品、饮料、动物饲料、化妆品或药物。

背景技术

在英格兰南部叫做切达(Cheddar)的地方，发现牛奶中的天然胡萝卜素染料在夏季期间奶牛被喂食新鲜青草时以高含量被携带至奶酪凝乳中，而在秋冬季期间奶牛被喂以干草时以较低含量被携带至奶酪凝乳中。因此，奶酪的自然色在一年当中变化，并且颜色的视觉外观在消费者感知切达奶酪的质量方面变得重要。

于是，奶酪制造商开始添加着色剂。传统上，其中最常见的是胭脂树橙(annatto)，一种由红木树(Bixa orellana)籽制成的黄-红染料(Carrie，1938)。胭脂树橙的颜料是两种类胡萝卜素；粗提物的脂溶性部分称为胭脂素(bixin)，水溶性部分称为降胭脂树素(norbixin)。

将奶酪染色消除了季节性颜色波动并且使用胭脂树橙染料对实现包括切达(ched-dar)、莱斯特(Leicester)、格洛斯特(Gloucester)等在内的经着色奶酪的视觉外观极度重要。

在奶酪加工期间获得的乳清包含显著量的蛋白质，并且为了能够稳定这种蛋白质，已提出了各种苛刻的化学处理(McDonough等人，1968)，并且这些全部都赋予乳清蛋白不可取的特征，例如被氧化的味道、受损的营养价值以及由于氧化产物而产生不希望的微黄色(Croissant等人，2009)。

牛奶中天然存在多种类胡萝卜素，例如叶黄素、紫黄质、花黄素(anteraxanthin)、玉米黄质、新黄质、全反式β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、和13-顺式β-胡萝卜素，并且其中叶黄素和β-胡萝卜素在数量上最丰富(Noziere等人，2006)。

食品内的总趋势是希望产品包含已天然存在于产品中的成分。因为消费者喜好和关于使用胭脂树橙作为着色剂后乳清级分的质量或效用的问题(Kang等人，2010)，所以已经对使用类胡萝卜素，尤其是β-胡萝卜素着色食物，尤其是奶酪进行了研究(Lück和Downes，1972；Lück，1973；Chapman等人，1980)。

β-胡萝卜素是有用的奶酪着色剂，因为其天然存在于牛奶中，它给予奶酪吸引消费者的颜色并且在奶酪的成熟过程中也不产生异味。

使用β-胡萝卜素着色奶酪与胭脂树橙相比的优点在于该化合物可比该天然产物被更严格地控制。β-胡萝卜素可以合成或者从天然来源中提取。此外，发现的β-胡萝卜素的健康有益效果进一步促进了对该物质而非胭脂树橙的使用。

对一些奶制品(例如奶酪和黄油)的加工涉及将来自牛奶的成分选择性转移至奶制品中。由于类胡萝卜素和视黄醇是脂溶性的，所以它们主要表现得像乳脂(Noziere等人，2006)。

然而，β-胡萝卜素以及尤其是胭脂树橙制备面临在奶酪制备过程中大量染料损失在乳清中的问题。

GB2248170使用用酪蛋白酸盐乳化的β-胡萝卜素作为成分，由此声称β-胡萝卜素被更好地捕集在奶酪凝乳中而不转移至乳清级分。

WO99／07233涉及通过将食品级着色剂如β-胡萝卜素与载体如酪蛋白酸盐相缔合，然后将其分散于奶源中加工成最终奶酪产品，而在奶酪中产生均匀的着色。

US2001／0046546涉及合成胡萝卜醛(carotenal)(包含醛官能团的类胡萝卜素)和天然β-胡萝卜素在作为载体的黄油(含水乳脂)中的混合物，用作食品如经加工的奶酪中的着色剂。

其它专利文献涉及通过使用水胶体作为载体或基质来增加类胡萝卜素浓度。

WO2007／009601涉及组合物，所述组合物包含分散在包含至少一种淀粉和／或改性淀粉的基质中的至少一种类胡萝卜素，如β-胡萝卜素。

WO2008／110225涉及组合物，所述组合物包含阿拉伯胶和用于食品、饮料、动物饲料、化妆品或药物组合物的着色的至少一种类胡萝卜素。