[发明专利]类胡萝卜素着色组合物

权利要求书

1.一种液体着色组合物，所述组合物包含：

a)包含溶解于油相中的β-胡萝卜素的水包油乳液，其中使用适宜的乳化剂使所述油相在水相中乳化，并且其中所述油相以占所述水包油乳液的5(重量/重量)％至40(重量/重量)％的量存在；以及

b)用适宜的水胶体封装的水可分散性β-胡萝卜素颗粒的制剂，其中所述水胶体以占所述制剂的至少0.5(重量/重量)％的量存在；

其中a):b)的比率为1:10至10:1，并且其中a)和b)的总β-胡萝卜素含量占所得液体着色组合物的0.1(重量/重量)％至15(重量/重量)％。

2.根据权利要求1所述的液体着色组合物，其中所述油相以占a)15(重量/重量)％至25(重量/重量)％的量存在。

3.根据权利要求1所述的液体着色组合物，其中所述乳化剂选自由卵磷脂、酪蛋白酸盐以及它们的组合构成的组。

4.根据权利要求2所述的液体着色组合物，其中所述乳化剂选自由卵磷脂、酪蛋白酸盐以及它们的组合构成的组。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的液体着色组合物，其中所述水胶体选自由未改性淀粉、改性淀粉、乳蛋白、豌豆蛋白、甜菜果胶以及它们的组合构成的组。

6.根据权利要求1-4中任一项所述的液体着色组合物，其中所述水胶体以所述制剂的至少5(重量/重量)％的量存在。

7.根据权利要求5所述的液体着色组合物，其中所述水胶体以所述制剂的至少5(重量/重量)％的量存在。

8.一种制备液体着色组合物的方法，所述方法包括以下步骤：

a)通过以下步骤，使用适宜的乳化剂制备溶解的β-胡萝卜素的水包油乳液：

i)制备水相；

ii)通过将包含β-胡萝卜素的脂肪加热至适于溶解所述β-胡萝卜素的温度而制备油相；以及

iii)使所述油相混入所述水相中；

b)通过在适宜水胶体的存在下研磨β-胡萝卜素颗粒而制备封装在适宜水胶体中的β-胡萝卜素颗粒的制剂；以及

c)以1:10至10:1的比率将a)的水包油乳液与b)的封装的β-胡萝卜素颗粒制剂混合。

9.根据权利要求8所述的方法，其中在a)ii)中，所述适于溶解所述β-胡萝卜素的温度为140℃至160℃。

10.一种着色奶酪的方法，所述方法包括以下步骤：

a)向奶中加入起子培养物、凝乳酶和权利要求1至7中任一项所述的液体着色组合物；

b)在有利于产生凝乳级分和乳清级分的条件下温育所述混合物；以及

c)将凝乳与乳清分离。

11.包含权利要求1至7中任一项所述的液体着色组合物的奶酪。

12.权利要求1至7中任一项所述的液体着色组合物作为用于奶酪的着色剂的用途。