[发明专利]室温可储存的乳酪蛋糕糊

权利要求书

1.一种用于乳酪蛋糕糊的生产的方法，包括以下步骤：

a）混合乳酪、稳定剂、水，并且使获得的混合物在包括于75℃至140℃之间的温度下经受加热步骤；

b）将蛋与糖混合；

c）将由步骤a）产生的包含乳酪的混合物与由步骤b）产生的包含蛋的混合物合并，使得产生的混合物的温度维持在50℃至90℃之间；以及

d）可选地，冷却由步骤c）产生的所述混合物。

2.根据权利要求1所述的方法，其中步骤a）的所述混合物进一步包括抗氧化剂。

3.根据权利要求2所述的方法，进一步包括在光不可透过的容器中包装由步骤c）或d）产生的合并的混合物，以及可选地在室温下存储所述包装的组合物的步骤e）。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，由此进行步骤c），使得产生的混合物的温度维持在60℃至80℃之间，优选在70℃至80℃之间。

5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤a）的所述混合物进一步包括选自由防腐剂、酸、和它们的任意组合或混合物组成的组中的可选的成分。

6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤a）的所述混合物进一步包括选自由乳化剂、另外的稳定剂、和它们的任意组合或混合物组成的组中的可选的成分。

7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述稳定剂选自由淀粉和/或改性淀粉、黄原胶、纤维素、纤维素衍生物、刺槐豆胶、藻酸盐、角叉菜胶和它们的混合物组成的组；优选将所述稳定剂选择为淀粉或改性淀粉。

8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述糖选自由蔗糖、葡萄糖、右旋糖、果糖、乳糖、半乳糖和它们的任意组合组成的组；优选将所述糖选择为蔗糖。

9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中使用预先巴氏消毒的蛋进行将蛋与糖混合的步骤b）。

10.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述蛋包括蛋白和可选的蛋黄。

11.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中顺序地进行步骤a）至d）和可选的e）。

12.一种室温可储存的乳酪蛋糕糊，包括乳酪、蛋、糖、抗氧化剂和稳定剂，所述稳定剂选自由淀粉和/或改性淀粉、黄原胶、纤维素、纤维素衍生物、刺槐豆胶、藻酸盐、角叉菜胶和它们的混合物组成的组。

13.根据权利要求12所述的乳酪蛋糕糊，具有包括在30至60之间的白利糖度。

14.根据权利要求12或13所述的乳酪蛋糕糊，具有在5%至30%之间的蛋含量。

15.根据前述权利要求12至14中任一项所述的乳酪蛋糕糊，具有在0.5%至15%之间的总脂肪含量。

16.根据前述权利要求12至15中任一项所述的乳酪蛋糕糊，其中所述蛋是无糖的预先巴氏消毒的蛋。

17.根据前述权利要求12至16中任一项所述的乳酪蛋糕糊，当利用纹理分析器装置测量时，具有包括在15至200g之间的纹理参数，并且由此所述纹理参数是在乳酪蛋糕糊样品的一个厘米的距离中以2mm/秒的速度插入以2.5cm直径和3.5cm高的柱体形式的探针需要的力（g）。

18.根据前述权利要求12至17中任一项所述的乳酪蛋糕糊，可通过根据前述权利要求1至11中任一项所述的方法获得。

19.根据前述权利要求12至18中任一项所述的乳酪蛋糕糊，为即时可烘焙的。

20.根据前述权利要求12至19中任一项所述的乳酪蛋糕糊，包装在光不可透过的容器中。

21.一种用于获得乳酪蛋糕的方法，包括优选地在传统的烤箱中烘焙根据权利要求12至19中任一项所述的乳酪蛋糕糊的步骤。

22.根据权利要求11至19中任一项所述的乳酪蛋糕糊用于食品应用的用途。